OVMA ÇORBASI

Geçtiğimiz kıştan beri yapmayı nedense es geçtiğim "Ovma Çorbası"nı bugün yapmaya karar verdim.Malum yaz sıcaklarında çorba yemek insanın aklına hiç mi hiç gelmiyor..Ama bu çorbayı pişirip bir kase de içtikten sonra neden bu kadar beklediğime inanın anlam veremedim..Bence sizde Ramazan'a girmeden önce mutlaka deneyin, eminim davet menülerinizde kesinlikle yerini alacaktır..

Afiyet olsun...

MALZEMELER

2 su bard. un

2,5 çorba kaşığı tereyağ

1 lt. tavuk suyu

2 tepeleme çorba kaşığı yoğurt

1 ad. yumurta

1/2 su bard. süt

Tuz

Üzeri için;

1 çorba kaşığı tereyağ

Nane

Kırmızı pulbiber

HAZIRLANMASI:

1-Ununuzu bir kaseye alıp üzerine hafifçe su serpin ve avucunuzun içi ile ovalayın.Topak topak hamurlar oluşuncaya kadar su serpebilirsiniz.Daha sonra bu hamur topaklarını 30dk. kadar kurumaya bırakın.

2-Hazırladığınız hamur topakları kuruduktan sonra, yarısını 2,5 çorba kaşığı tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun.

3-Diğer tarafta tavuk suyunu kaynatın.İçerisine geriye kalan kurumuş hamur topaklarını atın.Bu sırada bir kase içerisinde yoğurt,yumurta ve sütü iyice çırpın.Kaynayan tavuk suyunuzdan kasenize bir iki kepçe alıp karışımı ılıtın.( ..ki süt ve yoğurt kesilmesin.)Daha sonra bu karışımı sürekli karıştırarak yavaşça kaynayan tavuk suyuna ilave edin.Tuzunu ve tereyağında pembeleştirdiğiniz hamur topaklarını da ilave edin.Pişene kadar sürekli karıştırmaya devam edin.Kıvamı yoğun geldiyse, kaynatılmış su ilave ederek dengeleyebilirsiniz.

4-Hazırladığınız çorbanızı servis yapmadan önce üzerine, tereyağında hafifçe yaktığınız nane ve kırmızı pulbiberi gezdirin.

ANNANEMİN EV YAPIMI TARHANA TARİFİ

Orta Asya'dan gelen Türkler her türlü yiyeceği kurutarak saklamaya çalışmışlar ve yoğurdun saklanması için de Tarhana çorbasını bulmuşlardır.

Tarhana çorbasının öyküsü yaygın olan bir rivayete göre şöyleymiş;

Vaktiyle bir hükümdar, bir fakir evine misafir olmuş. Kendisine ikram edilen çorbayı çok sevip, ev sahiplerine övgüde bulunarak ,

"bu ne çorbası?"

diye sorunca, çorbayı hazırlayan kadın ,

"Dar Hane çorbasıdır, kusura bakmayın"

şeklinde yanıt vermiş. Bu hoş öykünün gerçekliği ne denli tartışmalı olursa olsun, kimi zaman darhane çorbası tarhana ismi yerine kullanılagelmiştir.(kaynak wikipedia)

MALZEMELER

1,5 kg. kuru soğan

1,5 kg. taze kırmızı biber

2 kg. domates

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

1/2 çay bard. tuz

1 tepeleme yemek kaşığı tuz (hamuruna)

2 kg. süzme yoğurt

Aldığı kadar un

HAZIRLANMASI:

1-Soğanları halka halka doğrayıp tencerenin dibine dizin.Üzerine 1 parmak eninde doğradığınız kırmızı biberleri, küp küp doğradığınız domatesleri yerleştirin.Yıkanmış maydanoz ve dereotlarını doğramadan demet halinde en üste yerleştirin.Üzerine tuzu serpin ve kapağı kapalı halde en kısık ateşte kaynamaya bırakın.Kaynamaya başladıktan sonra kapağını açın.İyice piştikten sonra demet halindeki maydanoz ve dereotunun suyunu elinizle süzüp atın ve tencereyi bir kenarda iyice soğuyuncaya kadar bekletin.

2-Malzemeniz iyice soğuduktan sonra kevgirden geçirin ve geriye kalan posayı atın.

3-Unu bir kaba boşaltın ve ortasını havuz biçiminde açın.İçine süzme yoğurdu,tuzu ve kevgirden geçirilmiş malzemeyi ilave edip yoğurun.Hamurunuzun kıvamı çok sert olmalı!Hazırladığınız hamuru oldukça derin bir mutfak kabına yerleştirin,mutfak kabının üzerini temiz bir bezle örtün ve 10 gün boyunca sabah-akşam 2-3 dk. yoğurun.(Soğuk havalarda 12-13 gün boyunca yoğurun.)

4-10 gün boyunca süren yoğurma işleminizi de tamamladıktan sonra, ayakaltı olmayan bir yere temiz büyükçe bir örtü serin.Örtüye, hamurunuzdan parçalar kopartıp avucunuzun içi ile yassılaştırarak dizin.

NOT:Koparttığınız parçalar ne kadar küçük olursa kurutma ve ufalama işleminiz de o kadar kolay ve başarılı olur.Büyük parçalar halinde kurumaya bırakırsanız dışı kolay kurur ama içi yaş kalır.Dolayısıyla ufalamakta güçlük çekersiniz.)

5-Örtüye dizme işleminiz bittikten sonra, yaklaşık 12 saat ön yüzünü kurumaya bırakın.Daha sonra tersini çevirin ve yine 12 saat kadar kurutun.

NOT:Kurutma işlemi hava sıcaklığına göre değişebilir.Kuruyup kurumadığını anlamak için bir parçayı avuçlarınızın içine alın ve ufalamaya çalışın.Elinize yapışmadan un haline geliyorsa bir sonraki işleme hazır demektir.

6-Kuruttuğunuz parçaları toplayın ve mutfak robotu yardımıyla ufalayın.

NOT:Tarhananızı küçük poşetlere koyup dondurucuda veya buzdolabında daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

AŞOTULU YOĞURT ÇORBASI

Aşotu; aromatik tadı ve fesleğeni aratmayan kokusu ile sofralarımıza renk katan sonsuz nimetten sadece biri..İki ay önce Erzurum'a ilk kez oğlumla beraber gittiğimizde balkonumuzda yetiştirmek için aşotu tohumları almayı ihmal etmedik.İstanbul'da aşotuna kişniş adıyla ulaşmanız mümkün.Yada bizim gibi aktardan aşotu tohumu alıp keyifle balkonunuzun bir köşesinde yetiştireceksiniz.

Misafirlerinize rahatlıkla sunabilceğiniz çok lezzetli ve bir o kadar da besin değeri yüksek bir çorba...

AŞOTULU YOĞURT ÇORBASI (10porsiyon)

MALZEMELER:

1 nescafe fincanı aşurelik buğday

Yarım kilo yoğurt

1,5 yemek kaşığı un

1 ad. yumurta

150 gr. kıyma

2 ad. orta boy kuru soğan

2 yemek kaşığı tereyağ

1 kase aşotu/kişniş (Aromatik tatları seviyorsanız miktarını arttırabilirsiniz)

tuz / karabiber

HAZIRLANMASI:

1- İlk olarak aşurelik buğdayları ayıklayıp akan suda iyice yıkayın ve düdüklüye koyup iyice yumuşayana kadar pişirin. (Ben eğer buğdayı geceden ıslatmadıysam hemen hemen 1 saat düdüklüde pişiriyorum.)

2- Diğer tarafta kıymanızı mutfak kabınıza koyun içerisine karabiber ve tuz ilave edip yoğurun.Fındık büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayıp birbirlerine yapışmamaları için hafifçe unlayın.

3- Hazırladığınız köfteleri, bir çorba kaşığı tereyağ erittiğiniz tavanıza ekleyip 3- 5 dk. kadar kızartın.

4- Pişirdiğiniz buğdaylarınızı büyükçe bir tencereye alıp altını yakın.Ancak çok fazla su ilave etmeyin.Buğdayların üstünü 2 parmak geçecek kadar su olması yeterli.Kaynayan buğdaylara, tereyağda kavurduğunuz köfteleri de ilave edip kaynatmaya devam edin.Arada sırada karıştırın ki buğdaylar dibini tutmasın.
5-Buğdaylarla köfteler kaynarken, bir mutfak kabına yoğurdu, yumurtayı, unu, tuzu ve kolay karıştırabilmek için bir bardak soğuk suyu ilave edip çırpıcı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
6- Daha sonra 3-4 su bardağı kaynamış suyu yoğurtlu karışıma yavaşça ekleyin ve çırpmaya devam edin.(Bu işlem yoğurdu buğdaylara eklerken kesilmesini önlemek için yapılıyor.) Hazırladığınız yoğurtlu karışımı yavaşça buğdaylı köfteli karışıma ekleyip pişirmeye devam edin.Yoğurdu ilave ettikten sonra çorba kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirmeniz gerekiyor yoksa yoğurt kesiliyor ve bütün emeğiniz boşa gidiyor.Çorbanız kaynamaya başladıktan sonra altını kapatın.(Çorbanız çok yoğun kıvamlı ise kaynamış su ilave ederek kıvamını ayarlayabilirsiniz.Ancak unutmayın ki bu çorba diğer çorbalardan daha kıvamlı bir çorbadır)
7- Küçük bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağ ilave edip içerisine çok küçük küpler halinde doğradığınız soğanlarınızı ilave edin ve iyice pembeleşinceye kadar kavurun.Soğanın iyice ölmesi gerekiyor.Bu husus çok önemli!Ve daha sonra çorbanıza ilave edin.
8-Aşotu yada kişnişinizi maydanoz doğrar gibi küçük küçük doğradıktan sonra çorbanıza ilave edin.
NOT: Evinizde aşotunuz/kişnişiniz yoksa yerine kuru nane de kullanabilirsiniz.Çorbanın hazırlanmasında 7. maddeye kadar aynı işlemleri uygulayın ancak 7. maddede soğanlar iyice öldükten sonra içerisine 2 yemek kaşığı kuru nane ekleyin 2 - 3 kez tereyağında çevirip altını kapatın ve daha sonra çorbanıza ilave edip servise hazırlayın.