ZEYTİNYAĞLI PIRASA DEYİP GEÇMEMELİ, BİLEN VARRRR BİLMEYEN VARRR...

Herkese günaydınnnn...Okulların açılması ile başlayan trafik çilesini bir yana atarsak, sizlere çokkk keyifli bir hafta diliyorum...

Bazı arkadaşlarımın da bildiği gibi anneciğimin bu hafta içinde geçirdiği göz operasyonu nedeni ile ne blog sahibi arkadaşlarımı yeterince ziyaret edebildim ne de kendi sayfamı sıkça yenileyebildim..Sizlerden gelen yorumları bile çabucak cevaplandıramadım...E mazeretim var , sizde de anlayış :) Anlaştık o zaman :))

Malum yoğunluktan dolayı geçen hafta yapmış olduğum ve "aman ben bu zeytinyağlımı da çekeyim belli mi olur elbet birgün lazım olur" diyerek stoğuma (Stok kalmadı ya napalım artık) attığım bir tarifi paylaşıcağım sizlerle....Ay bunu da bilmeyen mi var demeyinnnn, mail adresime yeni yemek yapmaya başlayan ve çoğu şeyi bilmediğini belirten birçok mail gelmekte..Bu tarifim sevipte yapmasını bilmeyen ve yemek yapmaya yeni başlayan tüm arkadaşlarıma ithaf olunur....

Haydi bakalım geçelim Zeytinyağlı Pırasa tarifimize;

MALZEMELER:

1/2 kg. pırasa

1 ad. orta boy kuru soğan

2 ad. orta boy havuç

3 ad domates (küp küp doğranmış)

3-4 diş sarımsak

1/2 ad. limon

1/2 su bard. pirinç

3/4 su bard.dan biraz az zeytinyağı

2-3 ad. küp şeker

1 çay bard. su

Tuz

HAZIRLANMASI:

1-Yıkadığınız pırasalarınızı ve havuçlarınızı verevine doğrayın.

2-Soğanları küp küp doğrayın.Limonun suyunu sıkın.

3-Yayvan çelik tencerenize pirinç ve tuz hariç tüm katı malzemeyi koyun.En son zeytinyağı ve suyu üzerinde gezdirin ve en küçük, en kısık ateşte pişmeye bırakın.

(Ben mümkün olduğunca su koymamaya özen gösteriyorum.Ama bazen gerekebiliyor.Siz yine de 1 çay bard. suyu koyun derim.)

4-Çok sık karıştırmadan pişirmeye özen gösterin.Pırasa iyice yumuşadığında, yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri ve tuzu ilave edin ve tekrar kapağını kapatın.Pirinçler piştiğinde zeytinyağlınız da hazır demektir.

(Ben hemen hemen tüm zeytinyağlılarımı bu şekilde hepsini bir anda çiğden koyarak pişiriyorum.Bence çok daha lezzetli oluyor.

Tuzu tüm yemeklerde olduğu gibi en sona bırakıyorum.Çünkü hem sebzelerin hem de etin geç pişmesini sağlıyor.)

5-Zeytinyağlınızı tenceresinde soğuttuktan sonra servis tabağınıza alıp servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

2008 MODEL KARNIBAHAR :))

Oğlumla alışverişe çıktığımız gün, sebze reyonunda karşıma çıkan ve daha önce hiç görmediğim bu sebzeyi hemen reyondaki yetkiliye sordum...Cehaletimi mazur görün :) ,meğerse bu çam ağacına benzeyen sebze bir çeşit "Karnıbahar" mış...Siteye yeni ve farklı lezzetler yetiştirme sorumluluğum ağır bastı ve nasıl pişirileceğini bilmediğim halde bu sebzeyi almaya karar verdim..Karnıbaharı, aynı anda aldığım brokoli ile birlikte pişirerek güzel,pratik ve lezzetli bir tat yakaladım ...Umarım sizler de beğenirsiniz...

MALZEMELER

1 ad. 2008 model karnıbahar

1 ad. brokoli

4-5 diş sarımsak

1-2 ad. limon suyu

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

HAZIRLANMASI:

1-Çiçek çiçek ayırdığınız brokoli ve karnıbaharları haşlayın.(Ben vitaminini kaybetmemeleri açısından buharda haşlamayı tercih ediyorum.)

2-Sarımsakları küçük küçük doğrayın.Bir kaseye sarımsakları,zeytinyağını, tuzu ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın.

3-Servis tabağınıza dizdiğiniz brokoli ve karnıbaharların üzerine hazırladığınız karışımı gezdirin...

İşte bu kadar basit...

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Kış mevsiminin en sevdiğim yanlarından biri zeytinyağlı yemek seçeneklerinin çok olması. Kerevizde bunların içinde bence en lezzetlilerinden. Faydalarını söylemeye bile gerek yok.Görümcem Feyza'nın yaptığı bu kerevizi mutlaka denemenizi öneririm.

MALZEMELER

5-6 ad. orta boy kereviz

2 havuç

3 orta boy soğan

3 patates
2 çorba kaşığı tozşeker

1 büyük portakal suyu

1 su br. zeytinyağı

Limon

tuz

kereviz yaprakları

HAZIRLANMASI

1-Soğanları jülyen doğrayıp biraz tuzla ovarak, geniş bir çelik tencerenin içine yayın. Üzerine 2 kaşık toz şeker serpin.

2-Havuçların ve patateslerin kabuklarını soyduktan sonra yıkayıp doğrayın. Soğanların üzerine karışık olarak dizin.

3-Doğradığınız kerevizleri limonla ovup havuç ve patateslerin üzerine aralıklı olarak dizin.

4-İyice yıkadığınız kereviz yapraklarını kerevizlerin üzerine doğrayın.Tuzunu ilave edin.

5-Zeytinyağını, 1 ad.sıkılmış portakal suyunu ve 1,5 br. suyu kerevizlerin üzerinde gezdirin.

6-Kısık ateşte havuçlar yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirin. Pişme durumuna göre arada azar azar su ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun..

VE MENÜ TARİFLERİ...

Ekim ayının içinde olmamıza rağmen bir türlü mevsim normallerinde seyretmeyen hava şartları, yağmayan yağmur ve dolayısıyla kırılmayan mikroplar yüzünden oluşan grip, şu an çevremde salgın durumunda...Biz de Efe ile birlikte, tüm koruma ve korunma çabalarıma rağmen, maalesef gripten nasibimizi aldık..İkimiz de günlerdir hastayız..Allah'tan Efe hastalığını ateşi çıkmadan hafif atlatıyor, yoksa kendi hastalığımı halsizlik dışında pek te umursamıyorum..

Gün içerisinde sadece iftar yemeklerimizin hazırlanması için mutfağa girdiğimden günlerdir aklımda olan birkaç yeni tarifi maalesef deneme fırsatı bulamadım...Bu nedenle sizlerle aile arası iftar yemeğimizde ki tarifleri paylaşacağım...En kısa sürede güzel tariflerle buluşmayı ümit ediyor ve

Herkese sağlık dolu güzel bir hafta diliyorum...

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE

Tüm zeytinyağlı yemeklerimi tencerede ve su eklemeden pişirmeme rağmen "Zeytinyağlı Taze Fasülye" yi, güzel ve diri görüntüsünü yitirmeden piştiğinden emin olmak adına düdüklü tencerede yapmayı tercih ediyorum..

MALZEMELER

2 ad. orta boy kuru soğan(Küp küp doğranmış)

1 kg. taze fasülye

3-4 diş sarımsak

1 ad. büyük boy havuç (Küp küp veya halka halka doğranmış)

4 ad. orta boy domates ( Kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış)

1 tatlı kaşığı domates salçası

3-4 ad. küp şeker

1 veya 1,5 çay bard. zeytinyağı

tuz

HAZIRLANMASI:

1-Düdüklü tencerenizin en altına soğanları,üstüne havuçları,daha sonra kenarları temizlenmiş ve bölünmüş fasülyeleri ve en üste de domatesleri yerleştirin.

2-İkiye üçe bölünmüş sarımsakları,küp şekerleri ve tuzu serpiştirin.

3-Bir su bardağı su içerisinde erittiğiniz salçayı ve zeytinyağını da düdüklü tencereye ekleyip pişirin..Pişme işlemi bittikten sonra zeytinyağlınızı tencerede soğumaya bırakıp daha sonra servis tabağınıza alın.

Afiyet olsun...

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER

MALZEMELER

6 ad. tatlı kırmızı biber

3-4 diş sarımsak

Zeytinyağı

HAZIRLANMASI:

1-Kırmızı biberleri yıkadıktan sonra fırın tepsinize yerleştirin ve 220-250C de kabukları buruşuncaya ve rengi hafif koyulaşıncaya kadar közleyin.

2-Fırından çıkardığınız biberler ılıdıktan sonra kabuklarını soyun.Sapını ve çekirdeklerini çıkartın.

3-Hazırladığınız soyulmuş biberleri ya halka halka ya da dikine şeritler halinde doğrayın ve çukur bir kaba alın..İçerisine ikiye üçe bölünmüş sarımsakları ve bolca zeytinyağını dökün.Mümkünse 1 gece buzdolabında bekletip ertesi gün servis yapın.Böylelikle zeytinyağı ve sarımsakların tadı közlenmiş biberlerle güzelce özleşmiş ve daha lezzetli oluyor..

KEREVİZ SALATASI
MALZEMELER

5 ad. orta boy kereviz

1/2 kg. yoğurt

4-5 diş dövülmüş sarımsak

1 ad. limon suyu

Tuz

Süslemek için;

Kırmızı pul biber

Nane

HAZIRLANMASI:

1-Limon suyunu derince bir kaba koyun ve üzerine su ilave edin.

2-Kerevizlerin kabuklarını soyup yıkadıktan sonra hemen bu limonlu su dolu kaba aktarın.Böylelikle kerevizleriniz kararmayacaktır.

3-Kabukları soyma işleminiz bittikten ve tüm kerevizler limonlu su ile temas ettikten sonra kerevizlerinizi rendeleyin.

4-Sarımsaklarla karıştırdığınız yoğurdun içine kerevizleri aktarın.

5-Servis tabağına aldığınız kereviz salatasını kırmızı pul biber ve nane ile süsleyerek servis yapın..

NOT:Mümkünse bu salatayı yemeğe yakın ve o öğüne yenecek miktarda hazırlayın.Çünkü kereviz salatası bekledikçe sulanıyor..Afiyet olsun...

FIRINDA MANTARLI VE SEBZELİ TAVUK (15 kişilik)

2 kg. tavuk göğüs (Kuşbaşı şeklinde doğranmış)

3-4 ad. kuru soğan (Piyazlık doğranmış)

750 gr. mantar (Halka halka doğranmış.Izgaralık iri mantarlarla daha lezzetli oluyor)

4 ad. tatlı kırmızı biber (Halka halka doğranmış)

4 ad. sivri biber (Halka halka doğranmış)

3 ad. havuç (Halka halka doğranmış)

3-4 ad. domates (Küp küp doğranmış)

2-3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Kaşar peyniri rendesi

Sıvıyağ

Tuz/Karabiber

HAZIRLANMASI:

1-Yayvan ve genişçe bir tencereye sıvıyağı koyun ve altını yakın.İçerisine sırasıyla soğan,havuç ve tavuk etlerini ilave edin.Herbirini ilave etmeden 7-8 dk. kadar kavurup daha sonra ilave edin.Tavuk, suyunu salıp hafifçe çektikten sonra içerisine,kırmızı biberleri,sivri biberleri,sarımsakları ve domatesleri de ilave edin..Ve tüm sebzeler iyice kendini salıp yumuşayıncaya kadar pişirin.

2-Daha sonra içerisine mantarı ilave edin.Yumuşayıncaya kadar pişirin.2 bardak suda erittiğiniz salçaları,tuzu ve karabiberi de ilave edip salça yemekle özleşene kadar aralıklı karıştırarak pişirmeye devam edin.

3-Hazırladığınız yemeğinizi en büyük boy borcama veya fırın tepsisine yerleştirip üzerine rendelenmiş kaşar serpin.200C fırında kaşar eriyene kadar pişirin.

Afiyet olsun...

GÜLLAÇ

MALZEMELER

3 yaprak güllaç(1,5 yaprak alt kat,1,5 yaprak üst kat için)

1 lt. süt

1 su bard. toz şeker

2 ad. çubuk tarçın

1 türk kahvesi fincanı hindistan cevizi(İçine) + 2 yemek kaşığı hindistan cevizi(Üstüne)

1 kahve fincanı dövülmüş fındık veya ceviz(Yarısı içine yarısı üstüne serpilecek.Ben güllacı karartmadığı için fındığı tercih ediyorum.)

Süslemek için,

Toz antep fıstığı

Nar taneleri

HAZIRLANMASI:

1-Sütü bir tencereye alın ve içine tarçın çubukları ile şekeri ilave edip kaynatın.

2-Servis tabağınıza güllaç yapraklarından bir miktarını parlak kısımları üste gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine kepçe yardımıyla kaynar sütü gezdirin.1,5 yaprak güllaç bitene kadar aynı işlemi yineleyin.Ara kata fındık ve hindistan cevizi serpin ve üst kat için ayırdığınız 1,5 yaprak güllacı da alt katta uyguladığınız gibi döşeyin.

3-Süt soğuyup güllaç sütü iyice çektikten sonra (ki eğer güllacınıza sütünüz az gelmişse bir cezvede süt kaynatıp ilave edebilirsiniz.) üstüne hindistan cevizi ve fındığı serpin.Nar taneleri ve dövülmüş antep fıstığı ile süsleyin.1,2-2 saat dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Yazın vazgeçilmez yemeklerindendir zeytinyağlılar...Taze taze yeme fırsatı bulduğumuz dolmalık biberleri değerlendirmenin tam zamanıdır diye düşünüyorum..Bu sebeble bugün sizlerle zeytinyağlıların bence en güzeli olan "Zeytinyağlı Biber Dolması" tarifini paylaşmak istiyorum...

MALZEMELER

2 su bard. pirinç

750 gr. kuru soğan

2 ad. domates

1 çorba kaşığı domates salçası

1/2 tatlı kaşığı biber salçası

4 dolu tatlı kaşığı kuru nane

1 demet maydanoz (İnce ince doğranmış)

1 demet dereotu (İnce ince doğranmış)

2 su bard. zeytinyağı

3 tatlı kaşığı kuş üzümü

Yenibahar

Dolmalık fıstık

Tuz

Karabiber

Dolmalık biber veya yaprak (Yaprak sarması için de aynı tarifi kullanabilirsiniz)

HAZIRLANMASI:

1-Soğanları küp küp doğrayıp tencereye alın.Zeytinyağında soğanları, dolmalık fıstıkları ve pirinci 30 dk. kadar kavurun.(Fıstıkların rengi pembeleşmeli)

2-Daha sonra içerisine salça ve küp küp doğradığınız domatesleri katın.2-3 dk. daha kavurun.Geriye kalan diğer malzemeleri de ilave ettikten sonra 1,5 su bard. soğuk suyu koyun ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak pilav gibi pişirip demlendirin.

3-Dolmalık biberlerinizi doldurup tencereye dizdikten sonra üzerine 3 su bard. su ilave edin.1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirdikten sonra 1,5 -2 saat kadar hafif ateşte pişirin.Pişirme işleminiz bittikten sonra dolmaları tenceresinde soğutun ve daha sonra servis tabağınıza alın.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BARBUNYA

Zeytinyağlı yemekler arasından en çok sevdiğim belkide barbunyadır...Özellikle tazesini sevdiğimden ,barbunya çıktığı zaman ilk yaptığım iş, kış için dondurucuya ayıklanmış barbunya stoklamak olur..Sizlerde kış ziyafetlerinize lezzet ve renk katmak için şimdiden barbunyalarınızı dondurucularınıza koyun derim..

MALZEMELER:

1 kg taze barbunya fasülye

2 orta boy kuru soğan

1 büyük havuç

2 büyük domates

3 adet tatlı sivri biber (arzuya göre)

4 diş sarmısak

1 çorba kaşığı salça

1 su bardağından 2 parmak eksik zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tozşeker

tuz

HAZIRLANMASI:

1-Barbunyaları bol suda bir taşım haşlayıp suyunu süzün.

2-Küçük doğranmış soğan,havuç,sarmısak ve biberleri tencereye koyun, zeytinyağını ekleyip soğan pembeleşinceye kadar kavurun.

3-Kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış domatesleri ve salçayı tencereye ilave edip karıştırın.5 dakika kadar pişirdikten sonra barbunyaları, tozşekeri ve tuzu ilave edip üzerine yeterince su ekleyin.Tahta kaşıkla 1-2 kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın.

4-Barbunyalar yumuşayıp hermeleninceye kadar pişirin.

5-Barbunyayı tenceresinde soğutup servis tabağına alın ve maydanozla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLALI ENGİNAR

Enginar mevsimi geldi...Bol bol tüketmemiz gereken bir nimet doğrusu...

Faydaları da saymakla bitmiyor;

kolesterol ve üreyi düşürüyor, kandaki şeker miktarını ayarlıyor, damar ve kalp hastalıkları ile prostat,meme ve rahim ağzı kanserini önlüyor, cildi gençleştiriyor .Aynı zamanda yüksek miktarda magnezyum, demir ve C vitamini içerdiği için hamilelere de özellikle tavsiye ediliyor..Düşük kalorisi nedeniyle de diyet yapanların baş tacı :) ve daha nice fayda...

Her sebze ve meyvenin zamanında yenilmesi gerektiğini şiddetle savunan biri olarak, bu faydaları yadsınamaz sebzeyi hazır mevsimi de gelmişken mutlaka bol bol tüketin derim...

MALZEMELER:

5 ad. iri taze enginar (temizlenmiş)

2 ad. orta boy soğan

3 ad. orta boy havuç

250 gr. iç bakla

2 ad. limon

1 çorba kaşığı un

1 çay bardağından biraz az zeytinyağ

1 tatlı kaşığı tuz

3 ad. küp şeker

yarım demet dereotu

HAZIRLANMASI:

1- Enginarların sığacağı büyüklükte bir mutfak kabına 1 ad. limonun suyu, bir yemek kaşığı unu ve 3-4 bardak kadar su ekleyin ve unun topaklaşması geçene kadar karıştırın.Mutfak kabının içine yıkanmış ve temizlenmiş enginarları koyup bu karışımın enginarların her yerine bulaşmasını sağlayın ve bir kenarda bekletin.

2- İç baklaların kabuklarını soyup güzelce yıkayın ve bir kenara alın.

3- Havuçların kabuklarını temizleyip küp küp doğrayın ve bir kenara alın.

4- Kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayıp yayvan bir tencereye ekleyin.Üzerine enginarları yerleştirin.İç baklaları ve havuçları ilave edin.İçerisine 1 ad. limon suyu sıkın.Enginarları beklettiğiniz unlu limonlu sudan bir bardak ekleyin.Küp şekeri, tuzu ve zeytinyağını ilave edin.Enginarların seviyesine gelene kadar su ekleyip kapağını kapatın.

5- Orta harlı ateşte yaklaşık 10-15 dk pişirdikten sonra en kısıkateşe alıp yaklaşık 1 saat kadar pişirin.Bir saat sonunda kontrol edin.Eğer çok sulu görünüyorsa kapağı açık olarak pişirmeye devam edin ve suyunu biraz çektirin.

6- Enginarlarınız piştikten sonra tenceresinde soğutun.Hem tadı daha güzel olur,hemde kabını değiştirirken şekillerinin bozulma ihtimali ortadan kalkmış olur.

7- Enginarlarınız soğuduktan sonra zeytinyağlı kabınıza alıp üzerlerini dereotu ile süsleyerek servise hazırlayın.