GNOKÇİ

İtalyan mutfağından Feyza'nın denediği bu tarif bir tür börek. İrmik böreği olarak adlandırılıyormuş. Değişiklik arıyorsanız mis gibi süt ve kaşar peyniri kokan ve tadan bu böreği deneyin derim. Ellerine sağlık görümcecim :)

MALZEMELER

1/2 kg. süt

1/2 su bard. bir parmak fazla irmik

2 yumurta

175 gr. rendelenmiş kaşar peyniri ( yada gravyer peyniri)

25 gr margarin

tuz

karabiber

1/2 çay kaşığı hindistan cevizi

HAZIRLANMASI:

1-Bir tencerede sütü kaynatın. İrmiği ilave ederek sürekli karıştırıp, koyulaşıncaya kadar pişirin.

2-İyice koyulaşan irmiğin altına söndürüp içine yumurta, tuz, karabiber, hindistan cevizi ve peynirin yarısını ilave edin ve karıştırın.

3-25 cm genişliğindeki bir kek kalıbını yağlayın ve irmikli karışımı bu kalıba dökün.

4-Karışımı ertesi sabaha kadar bekleterek iyice soğumasını sağlayın (irmik iyice sertleşecek).

5-Ertesi gün gnokçiyi kareler halinde dilimleyip bir borcama alın. Üzerlerine önce peynirin kalan yarısını serpin ve sonrada birer parça yağ koyun.

6-170 C ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun..

BEŞAMEL SOSLU ISPANAK

MALZEMELER:

1 kg. ıspanak
2 ad. orta boy soğan
2 su bard. rendelenmiş kaşar peyniri
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz
Karabiber

Beşamel sosu için;
3 yemek kaşığı tereyağı
3/4 su bard. un
1/2 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 3 su bard. kadar süt(Kıvama göre arttırıp azaltabilirsiniz.Muhallebi kıvamını yakalamalısınız)

HAZIRLANMASI:

1-Soğanları küp küp doğradıktan sonra tavanıza ilave edin ve ölünceye kadar kavurun.Daha sonra temizlediğiniz ıspanakları iri iri doğrayarak tavaya ilave edin.Tuzunu ve karabiberini ilave edip suyunu salıp hafif çekene kadar pişirin.Daha sonra ıspanağınızı ısıya dayanıklı fırın kabınıza alın.
2-Küçük bir tencereye tereyağını ekleyin.Eridikten sonra içersine unu ve tuzu ekleyin,hafif pembeleşinceye kadar kısık ateşte kavurun.Daha sonra içerisine azar azar süt ilave edin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın.Muhallebi kıvamı elde edene kadar süt ilave edin.Eğer beşamel sosunuzda topaklanma olursa pişme işleminden sonra el blenderı ile pürüzsüz bir kıvam sağlayabilirsiniz.
3-Hazırladığınız beşamel sosu ıspanakların üzerine yayın ve her yerini kaplaması için kaşığın tersiyle düzeltin.
4-180C ısıtılmış fırında 20 dk. kadar pişirdikten sonra fırından çıkartıp üzerine kaşar peynirini serpiştirin ve tekrar fırına verin.Üzeri kızarıncaya kadar pişrimeye devam edin.

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ -4 -

MAYDANOZ DÖNDERMESİ

MALZEMELER:

1 kg. orta yağlı kıyma

2 demet maydanoz (İnce ince doğranmış)

7 ad. yumurta

2 yemek kaşığı tereyağ

tuz

karabiber

HAZIRLANMASI:

1- Kıymayı yağsız tavada suyunu salıp çekinceye kadar sürekli karıştırarak kavurun.(Kavurma işleminiz sonunda kıymanız un gibi incecik olacaktır.)

2-Kavrulmuş kıymanızın içerisine ince ince doğranmış maydanozları,tuzu,karabiberi ilave edip karıştırın.Daha sonra yumurtaları teker teker kırın ve iyice karıştırın.

3-Döndermeyi yapacağınız tavaya 1 yemek kaşığı tereyağını ilave edip eritin ve tavanızı sağa sola çevirerek iyice yağlanmasını sağlayın.Daha sonra içerisine kıymalı karışımı ilave edip kaşığın tersiyle iyice bastırın.Üzerine kalan tereyağını küçük parçalar halinde yerleştirin.Alt kısmı kızardıktan sonra döndermeyi alt üst edip diğer tarafını da kızartın.Kızartma işlemi bittikten sonra servis tabağınıza yerleştirin.Arzu ederseniz limon sıkarak yiyebilirsiniz.

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ -1-

Erzurum'da olmamız dolayısıyla, tam da vaktidir diyerek, sizlere yöresel Erzurum yemeklerini tanıtmak arzusunda olduğumu belirtmiştim.Bugün bu girişimimin ilk ürününü , sevgili kayınvalidemin önderliğinde beğeninize sunuyorum...

PATATES BORANİSİ

MALZEMELER:

1,5 kg. patates

100 gr. tereyağ

4 diş sarımsak

3 su bard. yoğurt

1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber

tuz

kuru nane (süslemek için)

HAZIRLANMASI:

1-Patateslerinizi iyice yıkadıktan sonra düdüklü tencerede haşlayın.(Püre olacak kadar yumuşak olmamalı,bıçakla kesilebilecek kadar haşlanmalı)Haşlanan patatesleri ince halkalar halinde dilimleyin ve servis yapacağınız tabağa dizin.

2-Tereyağını bir sahanda eritin.2/3 ünü hazırladığınız patateslerin üzerinde gezdirin.Diğer tatafta sarımsaklı yoğurdunuzu hazırlayın ve patateslerin üzerine dökün.Kalan tereyağının içerisine 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi ilave edip biberler hafif renk verene kadar tereyağını yakın ve yoğurdun üstünde gezdirin.Süslemek için kuru nane serperek sıcak olarak servis yapın.

NOT: Bu yemeği davet yemeklerinizde et yemeklerinin yanında ara sıcak olarak servis yapabileceğiniz gibi, günlük sofralarınızda ana yemek olarak da kullanabilirsiniz.

Yukarıda tarifini vermiş olduğum boraninin bir de yumurtalı olanı mevcut."Yumurta Boranisi" olarak adlandırılan bu borani de aynı patates boranisinin hazırlanma aşamalarından geçiyor.Tek farkı patates yerine yumurta kullanılması...Yumurta severlerin beğeneceği bir tat olacağı kanısındayım..

FIRINDA ISPANAKLI KAŞARLI KREP

MALZEMELER : (yaklaşık 10 porsiyon)
Krep için;
3 su bard. süt
3 su bard. un
3 yumurta
Yarım paket kabartma tozu
Tuz
Tava için sıvıyağ

İçi için;
Yarım kilo ıspanak
1 orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım su bard. kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı sıvıyağ

Üzeri için;
Kaşar peyniri

HAZIRLANMASI :

1- 1 adet orta boy kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 yemek kaşığı sıvıyağda iyice öldürün. Daha sonra içine küçük küçük doğramış olduğunuz ıspanakları ve maydanozu ekleyin.10 dk. kadar pişirdikten sonra tuzunu ve karabiberini ekleyip altını kapatın.Soğumaya bırakın.Ilıyınca içerisine yarım su bardağı kaşar peynirini ilave edip karıştırın.
2- Diğer tarafta 3 su bard. süt, 3 su bard. un, 3 yumurta,yarım paket kabartma tozu ve tuzu bir kaba ekleyip, pütürsüz bir kıvam alana kadar mikserle çırpın.
3- Tavaya yağı ekleyip biraz kızınca, hazırlamış olduğunuz karışımdan tavanıza bir kepçe döküp, tavayı sağa sola oynatarak karığımı iyice yayın.Önlü arkalı pişirin.Bu ölçülerle yaklaşık 10 tane krep çıkıyor.
4- Krepleri süslemek için 10 ad. taze soğan sapını kopartıp 3-4 dk. kaynar su dolu bir kapta bekletip bir kenara ayırın.
5- Hazırlamış olduğunuz kreplere ıspanaklı içten koyup rulo yapın ve taze soğan sapı ile bağlayarak fırn kabınıza yan yana yerleştirin.
6- Hazırlamış olduğunuz ruloların üzerine yarım bardak kaşar peynirini serpip , 180C ısıtılmış fırına koyun.Kaşar peynirler eriyip hafif kızarınca fırından tepsinizi çıkartın.

FIRINDA MANTARLI PÜRE

MALZEMELER:

100 gr. orta yağlı kıyma
2 su bard. mantar (ince ince doğranmış)
1 ad. kuru soğan (küp küp doğranmış)
6 ad. orta boy haşlanmış patates
1/2 su bard. rendelemiş kaşar peyniri
2 ad. yumurta
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

HAZIRLANMASI:

1- Zeytinyağını ve kıymayı tavaya koyun.Üzerine tuz ve karabiberi ekleyip kıymayı kavurun.
2- İnce ince doğranmış mantarları da ekleyip 5 dk. kadar daha kavurmaya devam edin.
3-Öte yandan diğer tarafta haşlayıp kabuklarını soyduğunuz patatesleri rendeleyip un,yumurta ve kaşar peynirini ekleyerek iyice karştırın.
4- Kıymalı mantarı harcı fırına dayanıklı bir tepsiye yayın.
5-Üzerine hazırlanmışpatates püresini yayıp kaşığın tersi ile düzeltin.
6-Önceden ısıtılmış 175C fırında 20-25 dk. pişirin.