FISTIKLI BAKLAVA

Yaklaşık 1 sene kadar ara verdikten sonra, sanki bloğumu yeni açmışım gibi büyük bir heyecanla yeni yeni mamalar pişiriyorum siz sevgili arkadaşlarımla paylaşabilmek için...

Bu sabah erkenden yine aynı heyecanla baklava pişirme kararı aldım..Hazırlanması, pişmesi, şerbetlenmesi ve tabi ki resimlenmesi ancak bu saate yetişebildi...

Sürekli yaptığımız baklava tarifinden farklı bir tarifle karşınızdayım bugün..Görüntü olarak çok beğendiğim ama tadını da merak ettiğim portakal ağacının tarifini denemek istedim...Hiç de pişman olmadığımı söyleyebilirim...Tabi asıl yorumu akşam, evin iki tatlıcıbaşısı sevgili eşim ve biricik tatlişko oğlum verecek...

Geçelim tarifimize;

(Portakal Ağacı'nın yayınladığı tarifi benim hazırlarken uyguladığım ufak tefek değişiklikleri de ekleyerek olduğu gibi aktarıyorum)

MALZEMELER

şerbeti:
5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
yarım limonun suyu

hamuru:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 paket kabartma tozu (Ben 2 paket kullandım)
100g erimiş tereyağı
1 yumurta

içi:
250g dövülmüş ceviz (Ben 300gr. fıstık kullandım)

ayrıca:
3 paket buğday nişastası (toplam 500g)
150g eritilmiş kızgın tereyağı (Ben 200gr. kullandım)

HAZIRLANMASI:

1. hamur malzemeleri ile poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapın. bunu 15-20 dakika dinlendirin. dinlenmiş hamuru 3 eşit parçaya ayırın. her parçadan 16-18 adet cevizden küçük parçalar koparın. kopardığınız parçalara elinizle ceviz şekli verin. şekil verdiğiniz her küçük bezeyi merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın. aralarına bolca nişasta serperek 16 veya 18 parçayı üstüste koyun. (en üsttekine nişasta serpmeyin). böylece 16'lı (veya 18'li) 3 grup elde edin.
2. yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. (yuvarlak yoksa dikdörtgen tepsinin içine yuvarlak açtığınız hamuru koyabilirsiniz.) 16'lı bir grubu alıp merdane ile tepsinin genişliğinde açın. bunu tepsiye serip üstüne ceviz içinin yarısını serpin. ikinci grubu da açıp üzerine serin. kalan cevizleri de bunun üzerine serpin. son grubu da açıp en üste serin.
3. tepsideki yufkaları baklava dilimi şeklinde dilimleyin. üzerine - her yanına değecek biçimde- 150g kızgın tereyağı gezdirin. 200C (Ben 160C de ağır ağır pişirdim) fırında üzeri kızarana kadar pişirin. fırından çıkartıp baklavayı soğutun. şerbet ılık baklava soğukken şerbeti tepsinin üzerine gezdirin.(Ben şerbet soğuk, baklava sıcakken şerbetledim) 4-5 saat sonra servis yapın.

Benim uyguladığım methoda gelince;

1. ve 2. anlatımdaki gibi hamuru 3 e böldüm.Bu parçaların herbirini de 16'ya böldüm.Ancak 16'sını birlikte açmak yerine 4'lü gruplara ayırıp,4'er 4'er açıp tepsiye dizdim.

Son 8 katı da tek tek açtım...

Afiyet Olsun...

EMEKTAR SİMİT, NİYE Mİ ?! :))

Herkese güzel bir günden merhaba...

Aşure'yi yayınladığım gün hatırlarsanız , sizlerle eskisi gibi daha sık görüşeceğimizi, tarif paylaşımlarıma www.pastha.com açılışı ile kaldığım yerden devam edeceğimi söylemiştim...

www.pastha.com açıldığına göre bugün, benim için eski ancak sizler için yeni olan "Simit" tarifimi yayınlamak istiyorum..Benim için eski çünkü yukarıda gördüğünüz fotoğraf sitede yayınlanmak üzere yaklaşık 1,5 sene önce çekildi :) Araya pastha'lar girince bir köşede sırasını bekledi garibim :) Lafı uzatmadan bu emektar simitin denemeye değer tarifine geçelim isterseniz..

MALZEMELER

1 paket margarin (oda. sıc.)

2 ad. yumurta (1'i içine, 1'i üstüne)

1/2 çay bard. sıvıyağ

1/2 su bard. yoğurt

3/4 tatlı k. tuz

1 ad. kabartma tozu

Aldığı kadar un

Üzeri için susam

HAZIRLANMASI:

1-Unu, kabartma tozunu ve tuzu tezgaha eleyin.Havuz şeklinde ortasını açın.

2-İçerisine küp küp doğradığınız margarinleri,sıvıyağı,yumurtayı ve yoğurdu ekleyin.

3-Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.

4-Simit şeklini verin.Yumurta sarısı sürüp susama bulayın.

5-180C ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

ÇİKOLATALI, BADEMLİ, FINDIKLI MAKARON

Uzun zamandır yapmak istediğim, ama güzel bir netice alamamaktan korktuğum makoranlarımla işte karşınızdayım :))

Tarifini sevgili '' Bizim Pastane '' Zinnur'dan aldığım makaronlarım beni hiç utandırmadı..Eteği, fırfırı, rengi tam istediğim gibi oldu.. Sevgili Zinnur'un tarifini birebir uyguladığımdan tarifi burada tekrar vermiyorum..İnşallah sizlerde beğenirsiniz..Zinnur'a da burdan çok teşekkür ediyorum.

Tabiiki bu arada makaronlarımı Sevgili ''Işılca Tatlar'' Işıl Ablamında beğenisine sunmadan geçemeyeceğim..Vereceği notu merakla bekliyorum :))

Hepinize güzel hafta sonları diliyorum..

Kucak dolusu sevgiler...

YALANCI KETE

Herkese karlı, buzzzz gibi bir hafta başlangıcından kucak dolusu sımsıcacık sevgilerrrrrr....Genellikle sıcaktan hoşlanan ve hemencecik üşüyen biri olarak aslında pek karla haşır neşir olmayı sevmiyorum...Ama lapa lapa yağan kara, miss gibi havasına ve muhteşem beyazlığına elimde değil dayanamıyorum...

Efe paşa da doğduğundan beri hiç kara ayak basamadı çünkü malum son birkaç senedir kar doğru dürüst yüzünü göstermedi...Dün sabah cümbür cemaat (kastım ulu görümce,sihirli kepçe, sevgili eşim, kepçemin sevgili eşi) çocukları toparlayıp kendimizi sokağa dar attık...Efe'yi görmenizi isterdim..O bembeyaz surata o kıpkırmızı yanaklar nasıl da güzel yakıştı :) Bu koşturmacanın ardından öğleden sonra bize geçtik ve sofrayı donatıp,güzel bir ikindi çayı demledik...Eeee gerisi malum yedik ,içtik....

Dün kü maceralar bu kadarla bitmedi elbet...Gece çocukları uyuttuktan sonra Feyza,Neslihan,Oğuz ve Bendeniz kendimizi dışarı attık...Nasıl güzeldi hava, nasıl güzel yağıyordu kar anlatamam...Hem yürüdük, hem kartopu oynadık..Yani anlayacağınız dün bütün gün ,çocuklar gibi şendik :)

İşte ikindi çayına hazırladığım ve resimlerini görmüş olduğunuz bu yalancı keteler, tabiki orjinalleri kadar lezzetli olamasalar da, yokluğunu aratmayacak kadar güzel oluyorlar..Orjinal kete tarifine ulaşmak isterseniz lütfen linki tıklayın...Orjinal Kete Tarifi

Gelelim bizim yalancı kete tarifine;

2 su bard. süt (oda sıcaklığında)

1 su bard. sıvıyağ

1 paket yaş maya

2 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İçi için;

1 su bard. un

3 yemek kaşığı tereyağ

1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANMASI:

1-Tavanıza içi için gerekli olan malzemeleri koyup, unun kokusu çıkana kadar kavurun ve soğumaya bırakın.

2-Sütü yoğurma kabınıza alın ve içerisine mayayı atıp elinizle eritin.Daha sonra içerisine tuz,şeker,sıvıyağı ekleyip karıştırın.Karışımın içine ağır ağır unu ilave edip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.Oda sıcaklığında 20 dk. kadar mayalanmaya bırakın.

3-Hamurunuzdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzun içinde düzleştirin.İçerisine soğumuş içten koyup ağzını sıkıca kapatın ve yağlı kağıt serili tepsinize, kapatma yeri altta kalacak şekilde yerleştirin.

4-Tepsi mayası için 20 dk. bekletin.Üzerine yumurta sürüp çörek otu serpin.

5-180C ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun....

GÖKKUŞAĞI KEKİ

Hayatımda ilk kez, sağ gözümde ortaya çıkan köz kapağı apsesi nedeni ile son 1 haftadır doğru dürüst siteyle pek meşgul olma fırsatı bulamadım..Neyse ki; doktorun verdiği ilaçları muntazam kullandığımdan olsa gerek, gözümde çok hızlı bir şekilde iyileşme gerçekleşiyor..Kendimi iyi hissetmeye başladığım an siteye ne tarif koysam diye düşünürken, şeker hamurunu renklendirmek için aldığım jel boyalar gözüme takıldı..Böylelikle hem sunum açısından şık hem de lezzet bakımından güzel olduğuna inandığım "Gökkuşağı Keki" ortaya çıkmış oldu..İlk denemem olmasına rağmen sonuçtan herkes çok memnun kaldı..

Hal böyleyken Feyza'cığımın da içi siteyi boş bırakmaya elvermemiş ve şekerparesini yapmış, herzaman ki gibi resminide çekmiş..Bana sadece yayınlama işini bırakmış canım benim..Ellerine sağlık görümcee :)

MALZEMELER

250 gr. margarin (oda sıcaklığında)

300 gr. pudra şekeri

3 ad. yumurta

1 paket vanilya

1 paket kbt. tozu

350 gr. un

180 ml. süt

1/2 çay kaşığı kırmızı gıda boyası

2 çorba kaşığı kakao

2 çorba kaşığı süt

HAZIRLANMASI

1-Pudra şekeri ve yumurtaları mikserle hızlı devirde iyice karıştırın. Sütü ilave edin, 2-3 dak. kadar daha çırpın.

2-Sonra yumuşamış yağıda karışıma ekleyip sıvı malzemelerle iyice özleşene kadar çırpın.

3-Bu karışıma vanilya, kabartma tozu ve unu birlikte eleyerek ilave edin ve mikserin en düşük devrinde 1 dakika kadar karıştırın.

4-Hazırladığınız kek karışımın 3 eşit parçaya bölerek kaselere alın.Birinci kaseye kırmızı gıda boyasını ilave edip iyice karıştırın. İkinci kasedeki karışıma kakaoyu koyup 2 çorba kaşığı süt ilave edip yine iyice karıştırın.

5- Yağladığınız kek kalıbına sırayla her renk hamurdan birer kaşık koyun. İkinci sırada üzerine koyduğunuz renkten farklı renk hamur koyun ve bu işlemi tüm malzeme bitene kadar tekrarlayın. Son olarak bir bıçak yardımıyla hamuru 1-2 kez yavaşça karıştırın.

6- Kekinizi önceden 180 C de ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Pişip pişmediğini içine kürdan yada bıçak batırarak kontrol edin.

7-Pişen kekinizi en az 20 dakika soğuttuktan sonra servis tabağına alın.

Afiyet olsun..

KAVURMALI BÖREK,KARALAHANA DOLMASI VE MUHLAMA

Ve geldik yeni etkinlik konumuz olan Ye # 27 Karadeniz Yemekleri'nin sunum gününe..Tüm blogseverlerin etkinliklerimize özel, her zamankinden daha itinalı hazırladığı güzel sunumları takip etmekten çok büyük keyif alıyorum.Bu nedenle etkinlik günlerini dört gözle bekliyorum diyebilirim..

27 inci etkinlik konumuzu öğrendiğim ilk an, bu konuya yakışacak tariflerin kökleri Karadeniz'e dayanan kayınvalidemden çıkacağını ve benden her zaman olduğu gibi desteğini esirgemeyeceğini biliyordum.Tahmin ettiğim gibi kayınvalidem yine harikalar yarattı ve bana sadece bu güzellikleri tüm albenisi ile fotoğraflamak kaldı...Bu vesile ile yüreğinin güzelliği yaptığı yemeklere akseden maharetli canım kayınvalideme minnetimi ve bize yeni etkinliğimizde ev sahipliği yapan Sevgili Yeşim'e teşekkürlerimi sunmak isterim....

KAVURMALI BÖREK
MALZEMELER

1 kg. kavurmalık kuşbaşı et

1/2 kg. hazır baklavalık yufka (24 yaprak)

250 gr. tereyağı (eritilmiş)

HAZIRLANMASI:

1-Etler çelik bir tencereye alındıktan sonra kısık ateşte suyunu salıp çekinceye kadar ve iyice pişinceye kadar kavrulur. (Etiniz yeteri kadar yağlı değilse kavurma esnasında göz kararı tereyağı ilave edebilirsiniz.)

2-Diğer tarafta fırın tepsinizi yağladıktan sonra ilk oniki yufkayı her iki yaprakta bir yağlayarak (erittiğiniz tereyağı ile) serin. Ortasına ılınmış kavurmaları eşit şekilde dağıtın. Geriye kalan oniki yufkaya da aynı işlemi uygulayın. Ancak yufkaları serme işleminiz bittikten sonra en üst katı yağlamadan önce böreğinizi 5 cm2'lik dilimler halinde kesin ve daha sonra kalan yağ ile yağlayın.

3-180 C ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.... KARALAHANA DOLMASI
MALZEMELER

1/2 kg. orta yağlı dana kıyma

1 su bard.pirinç

2 orta boy kuru soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı iri öğütülmüş mısır unu

2 demet karalahana

1 yemek kaşığı tereyağı

2 su bard. su

Tuz

Karabiber

HAZIRLANMASI:

1-Karalahanaları yıkadıktan sonra 5 dak. kadar haşlayın ve daha sonra soğuk su dolu mutfak kabına alın.

2-Kıyma, pirinç, küp küp doğranmış soğan, salça, mısır unu, tuz ve karabiberi ayrı bir mutfak kabına alıp malzeme özleşene kadar yoğurun.

3-Soğuk suda bekleyen karalahana yapraklarının üzerlerine zedelemeden bastırarak iyice suyunu süzdürün.

4-Daha sonra yaprak dolması sarar gibi teker teker sarın.

5-Sardığınız dolmaları tencereye dizin. Üzerine küçük doğranmış tereyağını dağıtın ve dolmaların üzerini yaprakla kapatın.Suyu ilave edin ve en kısık ateşte yaklaşık 45 dak. kadar pişirin.

Afiyet olsun...

MUHLAMA
MALZEMELER
4 yemek kaşığı mısır unu
4 yemek kaşığı tereyağı
250 gr. kolotu peyniri (dil veya civil peynir de kullanabilirsiniz.)
1 su bard. sıcak su
Tuz
HAZIRLANMASI:
1-Mısır ununu yağda rengi dönünceye ve kokusu çıkıncaya kadar kavurun.
2-Tel tel ayırdığınız peynirlerinizi bu karışıma ekleyin. Ve peynirin iyice erimesi için sürekli karıştırın.Tuzunu da ilave edin.
3-1 su bard. sıcak suyu ekleyip topaklaşmaması için karıştırmaya devam ederek yağını salıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun...

BÖĞÜRTLENLİ PASTA

Bu sabah Feyza ile değişik bir pasta yapmak istedik (Feyza ve kızı Sare dün geldiler) ve yanımızda getirdiğimiz dergileri karıştırırken,Oktay Usta'nın Visneli Sürpriz Pastasının resmini gördük .Pastayı böğürtlenli versiyonu ile denemeye karar verdik. Neşeli bir sohbet eşliğinde yaptığımız pasta çok rağbet gördü ve çocuklardan kaçırabildiğimiz birkaç lokmayı tattıktan sonra yorulmaya değer bir pasta olduğuna karar verdik :)

MALZEMELER:

3 yumurta

1 su br tozşeker

2 çorba kaşığı kakao

1 pkt kbt tozu

1 limon kabuğu rendesi

2 su br un

Kreması:

3 su br süt

1 su br tozşeker

4 çorba kaşığı un

1 pkt vanilya

1 paket bitter çikolata

1 büyük kase böğürtlen

1 pkt toz şanti

1 su br süt

HAZIRLANMASI:

1-Karıştırma kabına aldığınız yumurtalarla tozşekeri iyice köpürene kadar mikser yardımıyla çırpın. Kakao ve limon kabuğu rendesini ilave edip çırpmaya devam edin.

2-Elenmiş un ile kabartma tozunu bu karışıma ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırın. Karışımı yağlanıp unlanmış yuvarlak kek kalıbınıza veya pasta çemberinize dökün ve önceden ısıtılmış (170 C) fırında 30-40 dk pişirip kekinizi soğumaya bırakın.

3-Süt,şeker,un,ve vanilyayı bir tencereye alıp çırpma teliyle iyice karıştırın. Ocağın altını yakıp karışım kaynayana kadar yine çırpma teliyle karıştırın. Kaynamaya başlayınca tahta bir kaşıkla karıştırmaya devam edin.Muhallebi kıvamına gelince altını kapatıp soğumaya bırakın.

4-Soğuk sütle şantiyi mikserle karıştırıp köpürtün.

5-Diğer tarafta soğuyan keki 3 kat olarak kesin (biz 2 ye böldük).Pasta tabağınıza aldığınız ilk katı bir fırça yardımıyla sulandırılmış reçel ile ıslatın. Biz portakal reçeli ile bu şerbeti hazırladık. Üzerine kremanın bir kısmını döküp spatula ile yayın. Kremanın üzerine biraz şantiden döküp yine spatula ile düzeltin. Kırılmış yada rendelenmiş çikolata ve böğürtlen tanelerini şantinin üzerine dizin ve yine şerbetle ıslatılmış 2. keki bunların üzerine yerleştirin. Aynı işlemi diğer katlara uygulayın. En üste koyacağınız kekide şerbetle ıslatın.Pastanın her yanını krem şanti ile sıvayın. Üzerini içinizden geldiği gibi süsleyin (Biz süslememizde birazcıkta çikolatalı şanti kullandık)

6-Buzdolabında en az 4 saat bekletin.

Afiyet olsun...

PATATESLİ VE PEYNİRLİ BÖREK

Bugün, resmini sizlerle daha önceden paylaşmış olduğum "Patatesli ve peynirli börek" tarifini vermek istiyorum..Bu böreği arzuya göre kıymalı veya sosisli de yapabilirsiniz...Hepsinin tadı da çok güzel oluyor...Hem kahvaltılara hemde ikindi çaylarına yakışacak lezzetli bir tarif...

MALZEMELER
2 ad. yufka
2 yemek kaşığı yoğurt
65 gr. margarin
1 ad. yumurta

İçi için;
3 ad. patates
1/4 demet maydanoz
Beyaz peynir
Karabiber
Tuz

HAZIRLANMASI:

1-İlk önce patatesleri haşlayıp soğumaya bırakın.Daha sonra rendeleyip içerisine ince ince kıyılmış maydanozu, ufalanmış beyaz peyniri,tuzu ve karabiberi ilave edin.
2-Margarini eritip ılıtın.Yoğurt,yumurta ve erimiş margarini özleşene kadar karıştırın.
3-Yufkanın ilk katını tezgahınızın üzerine serin.Hazırladığınız yoğurtlu karışımın yarısını yufkanın üzerine sürün.İkinci yufkayı üzerine serin.Kalan karışımı da bu katın heryerine eşit miktarda sürün.Yufkayı sigara böreği yapımında olduğu gibi 12 eşit parçaya kesin.
4-Her bir parçanın geniş tarafına hazırladığınız harçtan koyun ve sigara böreği şeklinde sarın.
5-Yağlanmış fırın tepsisine dizdiğiniz böreklerin üzerine yumurta sarısı(ben yumurta sarısına yarım fincan kadar süt ve birkaç damla sıvıyağ ilave ediyorum) sürüp 180C fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun...

ÇİLEKLİ TARTÖLET

Feyza bugün denediği tartöletlerin resimlerini de çekip öyle gelmiş elinde tabakla..Ancak ''tartöletleri muffin kalıbında yaptım, tartölet kalıbı olsaydı daha güzel olurdu, sayfana koyacaksan lütfen bunuda belirt ''deyip durdu gün boyunca...Elçiye zeval olmaz.Ama bana sorarsanız hem tadı hem görünüşü harikaydı ..Sevgili görümcem :)) ellerine sağlık..

MALZEMELER:

1 yumurta

150 gr yumuşak margarin

2,5 su br un

1/2 paket kabartma tozu

1 çorba kaşığı tozşeker

1 tutam tuz

4 çorba kaşığı soğuk su

Üzerine:

1 paket krem şanti

1 çay br süt

yarım kutu (100 gr) labne peyniri

çilek

HAZIRLANMASI:

1-Unu iki kez eleyip ortasını açın. Kalan malzemeleri ilave edip parmak uçlarınızla hızlı hızlı yoğurun.(Hamur ele yapışmamalı, unu tariften biraz daha fazla koyabilirsiniz) Hamuru buzdolabı poşetine koyup buzdolabında 20 dk dinlendirin.

2-Küçük tart kalıplarını yağlayıp unlayın, fazla unu silkeleyin.

3-Hamurdan küçük parçalar koparın,merdane ile yarım cm kalınlığında açın.Kalıplara düzgün olarak döşeyin.Kenarlardaki fazlalıkları kesin, elinizle bastırarak yükseltin.Hamuru birkaç yerinden çatalla delin .Hamurun ortasına bir parça alüminyum folyo koyup üzerine nohut koyun(fazla kabarmaması için).

4-200 C önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin ve fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

5-Diğer tarafta 1 çay bardağı soğuk sütle 1 paket krem şantiyi koyulaşana kadar çırpın. Yarım kutu labneyi ekleyip tekrar karıştırın.

6-Kremayı soğuyan tartların üzerine yayıp, üzerine düzgün şekilde çilekleri dizin.

Not: Çileklerin parlak gözükmesi için üzerlerine sulandırılmış çilek reçeli veya çilekli jöle dökebilirsiniz.

Afiyet olsun...

FINDIKLI GÜL BAKLAVA

Neslihan bu tatlıyı yaparken acaba yaz için ağır olur mu diye tereddüt etmiş ama yaptığına da değmiş doğrusu. Oktay Usta'nın tariflerinden biri olan bu tatlı bayram sofralarına yakışır bir lezzette ve görünümde..Neslihan'cığım ellerine sağlık.

MALZEMELER:

1 yumurta
3 çorba kaşığı sirke
1 çay br süt
1 çay br su
1 çay br sıvıyağ
1 tutam tuz
Aldığı kadar un
Üzeri için:
150 gr tereyağı
İçi için:
Dövülmüş fındık
Şerbeti için:
4 su br tozşeker
3 su br su
limon
Açmak için:
Nişasta

HAZIRLANMASI:

1-Şerbeti hazırlayarak soğumaya bırakın.
2-Un hariç tüm malzemeleri karıştırın. Elenmiş unu, kulak memesinden biraz daha katı olacak şekilde ilave edip hamuru yoğurun.
3-Hamuru buzdolabı poşetine koyarak buzdolabında 15-20 dak dinlendirin.
3-Dinlenmiş hamuru 12 parçaya bölün.
4-Her bir parçayı önce merdane ile 15-20 cm çapında açın. Sonra aralarına nişasta serperek oklava ile toplu olarak 50-55 cm çapında açın.
5-Açılan yufkanın üzerine dövülmüş fındığı serpin .Yufkayı ortadan ikiye bölün. Her bir parçayı kenarlardan ortaya doğru pili oluşturacak şekilde toplayın. Yufkanın bir ucundan başlayarak içe doğru kıvırın ve gül şekli verin. Tüm yufkalar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
6-Hazırladığınız gül baklavaları yağlanmış tepsiye sık aralıklarla (hatta bitişik olarak) dizin. Üzerlerine eritilmiş ve soğumuş tereyağını gezdirin.
7-180 C de önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
8- Fırından çıkardığınız tatlıların üzerine soğumuş şerbetinizi dökün.

Afiyet olsun...

KAKAOLU FINDIK KURABİYESİ

Kakaolu fındık kurabiyesi iki farklı tarifinin karışımından oluşuyor. Bu kurabiyeye dilerseniz kakao koymayabilir yada fındığı çıkarıp cevizli olarak hazırlayabilirsiniz.

MALZEMELER:

1 paket margarin (oda sıcaklığında)
1 su br pudra şekeri
3 kaşık mısır nişastası
1 yumurta
1 pkt vanilya
1 pkt kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
1 su br iri çekilmiş fındık
3 çorba kaşığı kakao
Aldığı kadar un

HAZIRLANMASI:

1-Margarin ve pudra şekerini krema kıvamına gelinceye kadar karıştırıp yumurtayı ilave edin.

2-Un,kakao ve kabartma tozunu birlikte eleyip, nişasta ve vanilyayı ilave edin .Limon kabuğu rendesi ve fındığıda ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.

3-Hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar kopararak yuvarlak şekiller verip yağladığınız tepsiye dizin.

4-170 derecelik fırında 25-30 dakika kadar pişirin.

POLONYA KEKİ

Yapımı biraz zaman alan ama yapıldığına da değen bir kek bu. Neslihan bu kek ile birlikte akşam çayına gelince bu işe en çok oğlum Efe sevindi. Kekin hem güzel bir görüntüsü var hem de çok hafif bir tadı..Neslihan'ın ellerine sağlık..

MALZEMELER:

5 yumurta

1/4 kutu pudra şekeri

1 pkt vanilya

1 pkt kabartma tozu

1 pkt margarin (oda sıcaklığında)

3 su br un

1 yemek kaşığı kakao

1 su br toz şeker

2 yemek kaşığı buğday nişastası

1 çay tabağı kadar marmelat veya reçel

HAZIRLANMASI:

1-Önce yumurtaların akları ile sarılarını ayırın.Yumurta sarıları ile pudra şekerini iyice çırpın.Daha sonra içine margarini ilave edip bir müddet daha çırpın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte eleyerek bu karışıma ilave edin ve elinizle yoğurun.

2-Hamurunuzu 3 eşit parçaya bölün. Bir parçasına kakaoyu katıp iyice yoğurun.

3- Biri kakaolu olmak üzere iki parça hamuru dondurucuya koyun.

4-Kalan parçayı yağlanıp unlanmış yuvarlak kalıbınıza yayın (kelepçeli kalıp olmasını öneririm)

5-Dondurucuda 15-20 dakika beklemiş olan kakaolu hamurunuzu, rendenin büyük kısmı ile kalıba yaydığınız hamurun üzerine rendeleyin. Ancak rendelemeden hemen önce kalıba yaydığınız sade hamurun üzerine reçeli veya marmeladı sürün.

6-Diğer tarafta ayırdığınız yumurtaların aklarını bir çimdik tuzla köpürene kadar mikserle çırpın.Toz şekeride azar azar ilave edip tekrar çırpın ve en son nişastayı ekleyin. 5 dakika kadar daha çırptığınız bu karışımı ( köpük şeklinde olacak) rendelenmiş kakaolu hamurun üzerine yayın.

7-Ayırmış olduğunuz son parça hamuruda köpüklü karışımın üzerine rendeleyin.

8-Önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun..

ŞEFTALİLİ TURTA

Aslı armutlu olan bu turta, şeftali ile de harika bir lezzete dönüştü. Malzemesi çok ekonomik olan bu turtanın yapımı da oldukça kolay.

MALZEMELER:

3 yumurta

125 gr margarin (oda sıcaklığında)

2 kahve fincanı tozşeker

4 kahve fincanı un

1 pkt kabartma tozu

1 pkt vanilya

Üzerine; armut /elma/şeftali , pudra şekeri,tarçın

HAZIRLANMASI:

1-Yumurtalarla şekeri mikserle iyice çırpın.

2-Yumuşak margarin,kabartma tozu,vanilya ve elenmiş unuda ilave edip karıştırmaya devam edin.

3-Karışımı, yağlanıp unlanmış turta kalıbına dökün.

4-Üzerine 4'e veya 5'e bölünmüş meyvaları dizin ve iyice bastırın.

5-180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirin.

6-Turtanız iyice soğuduktan sonra üzerine karıştırılmış pudra şekeri ve tarçını eleyin.

FINDIK RÜYASI

Lezzet Dergisi'nin Kasım 2006 sayısından tarifini alarak yaptığım bu kurabiyeleri bizim çocuklar çok sevdi.Dilerim sizlerde beğenirsiniz.

MALZEMELER:
1 yumurta
125 gr fındık
3 su br un
125 gr margarin
1 çay br yoğurt
1 çay br tozşeker
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 pkt kabartma tozu
1 pkt vanilya
Üzeri için:
Vişne marmeladı (yada dilediğiniz bir meyve marmeladı)
HAZIRLANMASI:
1-Margarini eritip ılıtın.Yumurta sarısı,şeker,sıvıyağ,yoğurt,vanilya ve kabartma tozunu bir kaba alarak tahta kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Krema kıvamına gelince elenmiş unu ilave edin ve iyice yoğurun.
2-Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak elinizde yuvarlayarak yassılaştırın ve ortasını parmağınızla çukurlaştırın.
3-Kurabiyelerinizi önceden ayırdığınız yumurta akına ve sonra iri çekilmiş fındığa bulayarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
4-Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 20 dakika kadar pişirin.
5-Soğuyan kurabiyelerinizin üzerlerini birer çay kaşığı marmelatla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

TUZLU ÇÖREK İLE KAYISILI KURABİYE

Tuzlu çörekler, annanemin senelerdir yaptığı bir tarif...

TUZLU ÇÖREK

MALZEMELER

250 gr. margarin (oda sıc.)

1 ad. yumurta (sarısı içine, beyazı dışına)

1/4 su bard. sıvıyağ

1 kahve fincanı sirke

2,5 çorba kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Süslemek için,

Çörekotu,susam ve haşhaş tohumu

HAZIRLANMASI:

1-Tüm malzemelerinizi bir mutfak kabına aktarıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.

2-Hazırladığınız hamurdan parçalar kopartıp şekillendirin ve yağlanmış fırın tepsinize dizin.Üzerlerine yumurta akı sürüp çörekotu/susam/haşhaş tohumu serpiştirin.

3-180C fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Geçen ay ki Sofra Dergisi'nden aldığım ve üzerinde birkaç ufak değişiklik yaptığım bu tarif, tadı ve hamuruna hiç un eklenmemesinden dolayı bildiğimiz kurabiyelerden çok farklı...Denemeye değer diye düşünüyorum...

KAYISILI VE HİNDİSTANCEVİZLİ UNSUZ KURABİYE

MALZEMELER

2 su bard. küp küp doğranmış kuru kayısı

2 ad. yumurta akı

1/2 su bard. tozşeker

1,5 su bard. dövülmüş ceviz veya fındık

1 su bard. hindistancevizi

HAZIRLANMASI:

1-Yumurta akları ve toz şekerli mikser yardımıyla iyice çırpın.İçerisine ceviz,hindistancevizi ve kuru kayısıları ilave edin ve karıştırın.(Karışımınız kurabiye hamuru kıvamından daha çok ele yapışan bir kıvamda oluyor.)

2-Karışımdan küçük toplar elde edip yağlanmış fırın tepsisine dizin.180C fırında 25-30 dk. pişirin.

TAHİNLİ ÇÖREK

Bu sabah tarif defterimi karıştırırken karşıma çıkan tahinli çörek tarifini görünce bugün başka ne yapabilirim diye düşünmeden hemen kalktım, tadı ve görüntüsünü çok beğendiğim bu tarifi yaptım.

MALZEMELER
1 su bard. ılık su
1 çorba kaşığı yaş maya
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 ad. yumurta
1/2 paket margarin (oda sıc.)
4 su bard. elenmiş un (Ben 4,5 su bard. un koydum)
1 su bard. tahin

Üzeri için,
1 ad. yumurta sarısı
susam
arzuya göre dövülmüş ceviz

HAZIRLANMASI:
1-Bir mutfak kabına mayayı ve suyu ekleyin.Suyun içinde mayayı parmaklarınızla eritin.
2-Daha sonra içerisine tuz, şeker,un,yumurta ve yağı ekleyip yoğurun.Üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.
3-Dinlendirdiğiniz hamurunuzu 9-10 eşit parçaya bölüp her birini bir merdane yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde açın.İçlerine tahin sürüp biraz toz şeker serpin.İnce rulolar yapın ve sarmal şekle getirin.Hazırladığınız çöreklerinizi yağlanmış fırın tepsinize dizin.
4-Çöreklerinizi tepside 15-20 dk. kadar mayalanmaya bırakın.Daha sonra üzerlerine 1 çay kaşığı sıvıyağ ile karıştırılmış yumurta sarısını sürüp susam serpin.180C ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

PEYNİRLİ VE DEREOTLU MUFFINLER

Uzunca bir aradan sonra nihayet evimize geri döndük..İstanbul'a ayak bastığımızda işin açıkçası keşke Erzurum'da mı kalsaydık diye de aklımdan geçirmedim dersem yalan olur..Biz orada yeleksiz ve çorapsız dolaşamazken, uçaktan iner inmez yüzümüze çarpan sıcak ve nem daha ilk andan bizi bunaltmaya yetti doğrusu..

Bu sabah oğluma kahvaltıda yemesi için hazırladığım ,yumuşacık peynirli muffinlerin tarifini vermek istiyorum...

PEYNİRLİ VE DEREOTLU MUFFINLER

MALZEMELER

1 çay bard. yoğurt

1 çay bard. süt

2 çay kaşığı tuz

1/2 çay bard. sıvıyağ

3/4 margarin (oda sıc.)

2 ad. yumurta

1 su bard. beyaz peynir

1 demet dereotu

1 paket kabartma tozu

4-4,5 su bard. un

HAZIRLANMASI:

1-Bir mutfak kabına yoğurt, süt, tuz, sıvıyağ,margarin ve yumurtaları ekleyin ve mikser yardımıyla 5 dk. kadar çırpın.

2-Daha sonra içerisine beyaz peynir ve doğranmış dereotlarını da ilave edip bir kaşık yardımıyla karıştırın.

3-Bu karışıma un ve kabartma tozunu birlikte eleyin.Karışımı iyice karıştırın.Kek hamurundan katı, poğaça hamurundan yumuşak olacak bir kıvam sağlayın.Ve hazırladığınız yumuşak,hafifçe ele yapışan hamurunuzu yağlanmış muffin kalıplarınıza yerleştirin.

4-180C ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.

NOT:Arzu ederseniz, hamurunuzu borcama yerleştirip, börek şeklinde de pişirebilirsiniz.

PEYNİRLİ POĞAÇA

Bu tarif çok uzun süredir severek yaptığım lezzetli,hazırlaması kolay ve uzun süre dayanabilen poğaça tariflerinden biri..

MALZEMELER

1 çay bard. sıvıyağ
1 su bard. yoğurt
1 ad. yumurta
4 yemek kaşığı margarin
3 su bard. un
1 paket kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz

İçi için;
Beyaz peynir
maydanoz

HAZIRLANMASI:

1-Ununuzu ve kabartma tozunuzu mutfak kabına eliyin ve ortasını havuz biçiminde açın.Diğer malzemeleri ekleyip hamur iyice özleşene kadar yoğurun.
2-Peyniri çatalla ezin ve içerisine ince ince doğranmış maydanozu ilave edip karıştırın.
3-Hamurunuzdan parçalar kopartıp avucunda bastırarak açın ve içerisine iç malzemeden koyup kenarlarını kapatın.Yağlanmış fırın tepsinize dizin.Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörekotu serpiştirin.
4-180C ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ -10 -SU BÖREĞİ

SU BÖREĞİ

MALZEMELER

8 ad. yumurta

1 çay kaşığı tuz

Aldığı kadar un

içi için;

400 gr. peynir

1 demet maydanoz

Arasına sürmek için;

1/2 kg. yakın eritilmiş tereyağ

HAZIRLANMASI:

1-Yumurtaları,tuzu ve unu mutfak kabınıza koyup iyice özleşene kadar yoğurun.Oluşturduğunuz hamur pürüzsüz bir kıvamda olmalı.Hazırladığınız hamuru 30 dk. kadar dinlenmeye bırakın.

2-İçi için gerekli olan malzemeyi karıştırıp bir kenara alın.

3-Dinlendirdiğiniz hamurunuzu 12 ad. bezeye bölün.Her birini yufka büyüklüğünde açın.Her yufkayı önce ortadan ikiye, sonra tekrar ikiye ve son olarak tekrar ikiye katlayın.(Bu katlama işlemi diğer yufkalar açılırken açılmış olan yufkalar kurumasın diye yapılıyor.)

4-Tereyağınızı eritin.Yuvarlak tepsinizi bolca yağlayın.İlk kat yufkayı haşlamadan olduğu gibi tepsiye yayın.

5-Yayvan bir tencereye su ve tuz koyup kaynatın.Ocağın yanına soğuk su dolu yayvan bir tencere koyun.Katladığınız yufkalarınızı katlarından teker teker geri açıp kaynar suya atın ve haşlayın.Daha sonra soğuk su dolu tencereye atıp şoklayın.(Su ılındıkça soğuk su ile değiştirin.)Haşlanmış yufkaların suyunu elinizle sıyırıp kağıt havluyla iyice alın ve tepsinize dizin.2 yufkada bir aralarını bolca tereyağlayın.6.yufkaya geldiğinizde içi yerleştirin.Diğer yufkalarıda sırayla haşlayıp yerleştirin.En üst yufkayı, en alttaki yufkada olduğu gibi haşlamadan serin.

6-Hazırladığınız böreği ocağa oturtun.Altı kızarana kadar tepsiyi çevire çevire pişirin.Alt kızardığında başka bir tepsi yardımıyla böreği alt üst edin ve üst tarafı da kızartın.Kızartma işleminiz bittiğinde servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun...

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ -8- SİNİ KETESİ

SİNİ KETESİ


MALZEMELER:
Hamuru için;
1 çay bard.’dan 1 parmak az eritilmiş tereyağı
2 çay bard. su
1 ad. yumurta
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Aralara sürmek için eritilmiş tereyağı
Hamuru açmak için 2 yemek kaşığı nişasta + 2 yemek kaşığı un karışımı
İçi için;
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bard. un
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için;
1 ad. yumurta sarısı
HAZIRLANMASI:
1-Hamur için gerekli olan malzemeleri bir mutfak kabına koyun ve 1 -2 dk. kadar yoğurun. Daha sonra içerisine 1 yemek kaşığı zeytinyağını azar azar ilave ederek hamur özleşene kadar yoğurmaya devam edin. Elde ettiğiniz hamur kulak memesi kıvamından yumuşak olmalı. Mutfak kabınızın üzerini nemli bir bezle kapatıp buzdolabında yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.
2-Bir tavaya tereyağını, unu ve tuzu ekleyip kavurun. Hafif sararmaya başladığında altını kapatıp soğumaya bırakın.

3-Dinlendirdiğiniz hamurunuzu 9 eşit parçaya bölün ve her birini elinizle yuvarlayarak mutfak kabına yerleştirin ve üzerini kapatın. Her bezeyi unlu nişasta karışımı yardımıyla yufka büyüklüğünde açın. Üzerine 2-3 kaşık eritilmiş tereyağı gezdirin.Yufkanın 1/3 kadarını sağından ve 1/3 kadarını solundan ortaya doğru katların.Bir bıçak yardımıyla 3 eşit parçaya kesin.Her bir parçanın ortasına hazırladığınız içten koyun,her bir parçaya 1 kaşık kadar tereyağı gezdirin ve her birini bohça biçiminde katlayın.Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın.
4-Yağlanmış fırın tepsisine dizdiğiniz ketelerin üzerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile inceltilmiş yumurta sürüp, önceden ısıtılmış 180 C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.