30 Ağustos 2007 Perşembe

ZORUNLU BİR ARA...

Bilgisayarımdan kaynaklanan bir problem nedeniyle maalesef bir süre ara vermek zorunda kaldım..İki üç gün içinde tekrar yeni yeni tariflerle sizlerle birlikte olmaya başlayacağım..
Herkese kucak dolusu sevgiler...

25 Ağustos 2007 Cumartesi

GÜVEÇTE KÖFTE PATATES



Çelik ve teflon tencereler çıktığından beri pek tercih edilmese de, kim ne derse desin bence toprak güveçte yapılan yemeklerin tadı bir başka güzel oluyor..Belki yemeğinizin uzunca bir süre pişmesini beklemek pratik gelmeyebilir ama ne zaman ki yemeye başlarsınız, işte o an herşeye değer dersiniz..
Güveçte köfte patates benim sıklıkla yaptığım yemeklerden biri..Zamanım kısıtlıysa bu tarifi fırında pişirip servis yapıyorum..
Ramazan öncesi tatlıdan ziyade biraz ana yemek tariflerine ağırlık vermem fikir vermesi açısından sanırım doğru bir karardır..
MALZEMELER
500 gr. kıyma
1 ad. yumurta
2 ad. orta boy soğan
3-4 dilim bayat ekmek içi ve 1-1,5 su bard. galete unu
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kuru nane
5-6 diş sarımsak
tuz
karabiber

3-4 ad. orta boy patates
2 ad. domates
3-4 ad. sivribiber (Ben Efe yemediği için koymadım)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
HAZIRLANMASI:
1-Kıymayı, yumurtayı,sıvıyağı,göz kararı tuzu ve karabiberi,ince ince doğranmış maydanozu,kimyonu,yenibaharı,kuru naneyi,bayat ekmek içlerini ve rendelenmiş 2 ad. soğanı mutfak kabınıza alıp iyice yoğurun.30 dk. kadar buzdolabında dinlenmeye bırakın.Daha sonra buzdolabından çıkartıp köftelerinizi şekillendirin.Hazırladığınız köfteleri borcama dizip 160C fırında iç suyunu salana ve üzerleri hafif kızarıncaya kadar pişirin. (Bu işlem; yemek güveçte pişirirken suyunun bulanık olmasını engelliyor.)

2-Diğer tarafta patateslerinizi arzuya göre halka halka veya elma dilimleri şeklinde doğrayın ve kızartın.
3-Fırından çıkarttığınız köfteleri eğer patatesleri halka halka doğradıysanız bir köfte bir patates olarak sıralayın.Eğer patatesleriniz elma dilimleri şeklindeyse bir kat köfte bir kat patates olarak dizebilirsiniz.
4-Dizme işleminiz bittikten sonra elma dilimleri şeklinde doğradığınız domatesleri güvecin kenarına aralıksız yerleştirin.Sarımsakları bütün halinde serpiştirin.Sivri biberlerin çekirdeklerini çıkartıp önce enlemesine ikiye daha sonra da ortadan ikiye kesip en üste yerleştirin.
5-Domates ve biber salçalarını sıcak suda eritip güvecin içine boşaltın.(Ben bu yemeği çok sulu yapmıyorum.Hatta pişirme işleminin sonuna doğru suyunu iyice çektiriyorum.)
6-En son olarak tuz ve karabiber serpiştirin.İlk önce güvecin ağzını yağlı kağıtla daha sonra da aliminyum folyo kapatın.Eğer güvecinizin kapağı varsa kapağını da kapatıp en kısık ateşte yaklaşık 1,5 - 2 saat kadar pişirin.
Afiyet olsun...

23 Ağustos 2007 Perşembe

OVMA ÇORBASI

Geçtiğimiz kıştan beri yapmayı nedense es geçtiğim "Ovma Çorbası"nı bugün yapmaya karar verdim.Malum yaz sıcaklarında çorba yemek insanın aklına hiç mi hiç gelmiyor..Ama bu çorbayı pişirip bir kase de içtikten sonra neden bu kadar beklediğime inanın anlam veremedim..Bence sizde Ramazan'a girmeden önce mutlaka deneyin, eminim davet menülerinizde kesinlikle yerini alacaktır..
Afiyet olsun...

MALZEMELER
2 su bard. un
2,5 çorba kaşığı tereyağ
1 lt. tavuk suyu
2 tepeleme çorba kaşığı yoğurt
1 ad. yumurta
1/2 su bard. süt
Tuz
Üzeri için;
1 çorba kaşığı tereyağ
Nane
Kırmızı pulbiber
HAZIRLANMASI:
1-Ununuzu bir kaseye alıp üzerine hafifçe su serpin ve avucunuzun içi ile ovalayın.Topak topak hamurlar oluşuncaya kadar su serpebilirsiniz.Daha sonra bu hamur topaklarını 30dk. kadar kurumaya bırakın.
2-Hazırladığınız hamur topakları kuruduktan sonra, yarısını 2,5 çorba kaşığı tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
3-Diğer tarafta tavuk suyunu kaynatın.İçerisine geriye kalan kurumuş hamur topaklarını atın.Bu sırada bir kase içerisinde yoğurt,yumurta ve sütü iyice çırpın.Kaynayan tavuk suyunuzdan kasenize bir iki kepçe alıp karışımı ılıtın.( ..ki süt ve yoğurt kesilmesin.)Daha sonra bu karışımı sürekli karıştırarak yavaşça kaynayan tavuk suyuna ilave edin.Tuzunu ve tereyağında pembeleştirdiğiniz hamur topaklarını da ilave edin.Pişene kadar sürekli karıştırmaya devam edin.Kıvamı yoğun geldiyse, kaynatılmış su ilave ederek dengeleyebilirsiniz.
4-Hazırladığınız çorbanızı servis yapmadan önce üzerine, tereyağında hafifçe yaktığınız nane ve kırmızı pulbiberi gezdirin.

21 Ağustos 2007 Salı

BADEM TARATOR SOSLU TAVUK ŞİŞ

Kahvaltı Ye etkinliğimiz nedeniyle 2 gün ara verdiğim tariflerime, bu boşluğu telafi edeceğine inandığım nefis bir ızgara yemeği ile, devam ediyorum..Hem öğle hem de akşam yemeği için ideal, aynı zamanda misafirlere sunulabilecek kadar da lezzetli ve şık bir tarifi olduğunu düşünüyorum..
Bu arada kahvaltı ye etkinliğine katılan ve tarif gönderen tüm blogcuların ellerine kollarına sağlık, hepsi birbirinden güzel tariflerle katılmışlar...
MALZEMELER
1 kg. tavuk göğüs (Kuşbaşı şeklinde doğranmış)
2,5 çorba kaşığı soya sosu
1,5 çorba kaşığı mısır nişastası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı dolusu köri
2 tatlı kaşığı kuru nane
tuz
karabiber
Badem tarator sos için;
100 gr. badem
3-4 diş dövülmüş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan rendesi
1/2 limonun suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 su bard. süt
tuz
karabiber
HAZIRLANMASI:
1-Tavukları derince bir mutfak kabına alıp içerisine soya sosunu, mısır nişastasını, zeytinyağını,köriyi,kuru naneyi,tuzu ve karabiberi ilave edin ve tüm malzemeyi iyice harmalayın.Mutfak kabının üzerini streç film ile kaplayıp 3-4 saat buzdolabında dinlendirmeye bırakın.
2-Tarator sosu hazırlama için, bademleri sıcak suda 15 dk. kadar haşlayın ve kabuklarını temizleyin.Bademleri rondodan geçirdikten sonra içerisine rendelenmiş soğanı, dövülmüş sarımsağı,limonu,kimyonu,tuzu ve biberi ekleyip iyice karıştırın.Zeytinyağı ilave ettiğiniz tavada malzemeleri pişirin.Ocağın altını kısıp sürekli karıştırarak içerisine azar azar arzu ettiğiniz kıvamı yakalayana kadar süt ilave edin.(Kıvamı akıcı kılmak için, aynı beşamel sosta olduğu gibi)
3-Terbiyelediğiniz tavukları şişlere dizdikten sonra ızgarada veya tavada pişirebilirsiniz.Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra hazırladığınız sıcak badem tarator sosla servis yapın.
Afiyet olsun...
Kitchen o'clock önerisi :Tavuk şişlerin yanına salata ve kuskus pilavı çok yakışıyor.Tavsiye ederim..

19 Ağustos 2007 Pazar

YE # 25 KAHVALTI ETKİNLİĞİ TARİFLERİ -4- VE -5-

Ve geldik Kahvaltı Etkinliğimiz için hazırladığım son iki tarife..Bunlardan ilki; pastanelerde sıkça karşımıza çıkan ancak evde pişirildiğinde tadı bir başka güzel olan "Püsküllü Poğaçalar" ,diğeri ise hem besleyiciliği hemde görüntüsü açısından zengin "Yumurtalı Peynirli Domatesler"...
Bu etkinliğimizde bizlere ev sahipliği yapan sevgili İrem ve Sahra'ya misafirperverlikleri için,etkinliğe tarifleri ile katılan tüm blog sahiplerine emekleri için ve yorumları ile bizleri yalnız bırakmayan tüm blogseverlere destekleri için teşekkür ederim..
Şimdi gelelim son tariflerimize;
PÜSKÜLLÜ POĞAÇALAR
MALZEMELER
1 ad. yumurta
1,5 çay bard. sıvıyağ
2 su bard. ılık süt
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
4 tatlı kaşığı kuru maya
Aldığı kadar un
İçi için;
3/4 su bard. süzme yoğurt
200 gr. yumuşak beyaz peynir
1 su bard. rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 demet maydanoz
HAZIRLANMASI:
1-Unu eleyip bir kaba alın.İçerisine mayayı ilave edip elinizle karıştırın.Ortasını havuz gibi açıp içerisine tüm malzemeyi ilave edin ve yumuşak özleşmiş bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.Hamurunuzun bulunduğu mutfak kabının üzerini nemli bir bezle örtüp 35-40 dk. kadar mayalanmaya bırakın.
2-Mayalanmış hamurunuzdan küçük parçalar kopartıp yağlı kağıt serili fırın tepsinize dizin.180C ısıılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.Pişme işlemi bittikten sonra soğuması için bir tarafta bekletin.
3-Diğer tarafta, süzme yoğurt,maydanoz ve beyaz peyniri bir kaba alıp iyice karıştırın.Soğumuş poğaçalarınızın ortalarını kesip içlerini hazırladığınız yoğurtlu malzeme ile doldurun.
4-Son olarak içleri doldurulmuş poğaçaların açık kısımlarını rendelenmiş kaşar peynirine batırıp servis tabağınıza alın.



IZGARADA YUMURTALI PEYNİRLİ DOMATES
MALZEMELER
3 ad. domates
1 ad. yumurta
250 gr. beyaz peynir
3 dal kıyılmış taze soğan
Sıvıyağ
Tuz
Pulbiber

HAZIRLANMASI:
1-Domatesleri ortadan ikiye bölüp içlerini bir kaşık yardımıyla çıkartın.
2-Diğer tarafta yumurta ve peyniri çırpın.
3-Dışları sıvıyağ ile yağlanmış domateslerin içlerini yumurtalı-peynirli harçla doldurun.Üzerlerine pulbiber ve kıyılmış taze soğanları serpip ızgarada peynirler kızarıncaya kadar pişirin.

18 Ağustos 2007 Cumartesi

YE # 25 KAHVALTI ETKİNLİĞİ TARİFLERİ -2- VE -3-

Ye # 25 Kahvaltı Etkinliği tariflerimden 2. ve 3. sü Mayıs ayından bu yana açık olan sitemin 100. tarifine denk geldi..Daha nice tariflere diyelim...
Tariflerimden ilki; bence her evde kahvaltı sofrasının olmazsa olmazlarından "vişne reçeli"..Diğeri ise reçelle kombinasyonu mükemmel "cevizli rulolar"...
VİŞNE REÇELİ
MALZEMELER
1kg. vişne
1,250 gr. toz şeker
1 çay kaşığı limon tuzu
HAZIRLANMASI:
1-Vişnelerin çekirdekleri çıkartılır.(Çekirdek çıkarma aletlerini artık mağazalarda hatta pazarlarda bile bulmak mümkün.Yok ben onu bulmakla uğraşamam diyorsanız eski bir yöntem olan yorgan iğnesinin tersi ile çıkarmayı deneyebilirsiniz.)
2-Çekirdekleri çıkartılmış vişnelerinizi çelik bir tencereye aktarın.Üzerine şekerin tamamını boşaltıp kapağı kapalı bir vaziyette 1 gece bekletin.Bu bekleme süresinde şeker vişneyi sulandıracaktır.Dolayısıyla reçelinize hiç su eklemenize gerek kalmayacaktır.
3-Ertesi gün hafif ateşte reçelinizi pişirmeye başlayın.Üzerinde bir süre sonra oluşacak köpüğü kaşıkla alın.Reçelin pişirme işlemi bitene kadar oluşan köpükleri aralıklı olarak temizleyin.Yaklaşık 45-60dk. sonra (kıvamını mutlaka kontrol edin.Çay kaşığı ile bir miktar alın ve bir tabağa damlatın.Tabağı sağa sola oynattığınızda su gibi değil, ağır ağır hareket ediyorsa kıvamı tutmuş demektir.) içerisine limon tuzlarını da (limon tuzu reçelin şekerlenmesini önleyecektir.) ilave edin ve 2 dk. sonra ocağın altını kapatın.Soğuduktan sonra cam kavanozlara koyarak muhafaza edebilirsiniz.



Cevizli Rulolar tarifini ilk olarak , Dr. Oetker'in kabartma tozu paketinin arkasında bulup denemiştim..
CEVİZLİ RULOLAR
MALZEMELER
Aldığı kadar un
1 paket kabartma tozu
1 çay bard. toz şeker
120 gr. margarin(oda sıc.)
1 çay bard. süt
1 paket vanilya
1 tutam tuz
Dolgu malzemesi için;
40 gr. eritilmiş margarin
1,5 su bard. öğütülmüş ceviz
1 çay bard. esmer şeker
Üzeri için;
2 yemek kaşığı reçel
3 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz
HAZIRLANMASI:
1-Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.
2-Şeker,margarin,süt,vanilya ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.Üzerini kapatıp yarım saat buzdolabında bekletin.
3-Daha sonra hamuru 30 x 40 cm. boyutlarında açın.Üzerine eritilmiş margarini sürün.Cevizi ve esmer şekeri serpip rulo şeklinde sarın.(Hamuru açarken altına yağlı kağıt koyarsanız sarma işleminiz daha da kolaylaşır.)Yarım saat buzdolabında beklettikten sonra 2 cm. eninde dilimleyin.
4-Yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize cevizli dilimleri sıralayın ve180C ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.
5-Pişirme işleminiz bittikten sonra bekletmeden üzerlerine reçel sürün ve cevizleri serpin.Arzu ederseniz bir kısmına da eritilmiş çikolata sürebilirsiniz veya sade olarak da tüketebilirsiniz.Soğutup servis yapın...
Afiyet olsun...

17 Ağustos 2007 Cuma

YE # 25 KAHVALTI ETKİNLİĞİ TARİFLERİ - 1 -

Ve Ye # 25 Kahvaltı etkinliğimiz için geri sayım başladı..Sunulabilecek lezzet çeşidi bakımından geniş bir yelpazeye sahip olan bu etkinliğe birbirinden farklı beş tarifle katılmaya karar verdim..Etkinlik günü olan 20.Ağustos'a kadar tüm tarifleri sırasıyla yayınlamayı düşünüyorum..Bize bu etkinlikte ev sahipliği yapacak sevgili İrem ve Sahra'ya şimdiden teşekkür etmek isterim..Sevgili Lezizeler ellerinize, emeğinize ve yüreğinize sağlık..
İlk Ye# 25 Kahvaltı etkinliği tarifim, haftasonları kahvaltı soframızdan eksik olmayan "Keçi Peynirli ve Pesto Soslu Kızarmış Ekmek Dilimleri"...Sonuç tek kelimeyle muhteşem, lütfen bu tarifi bir kez olsun deneyin, siz de vazgeçemiyeceksiniz..
Şimdiden afiyet olsun...
MALZEMELER
10 ad. 7 tahıllı ekmek dilimi
60 gr. krem peynir
100-150 gr. keçi peyniri
2 ad. domates rendesi
1 kutu süt kreması
1 su bard. pesto sos
2 diş sarımsak
karabiber

HAZIRLANMASI:
1-Keçi peynirini,krem peyniri ve süt kremasını bir kaba koyup mikserle çırpın.
2-Diğer bir kapta domates rendeleri,dövülmüş sarımsak, pesto sos ve karabiberi karıştırın.
3-Ekmek dilimlerinizin üzerlerine önce domatesli sosu daha sonra peynirli karışımı bolca sürün.
4-Fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun...

PESTO SOS
MALZEMELER
1 demet maydanoz
1 demet roka
1/2 su bard. zeytinyağ
1/2 su bard. ceviz
150 gr. beyaz peynir
3-4 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
HAZIRLANMASI:
1-Maydanoz ve rokayı temizledikten sonra rondodan geçirin.
2-Yağ, ceviz,peynir, sarımsak, tuz ve biberide rondodan geçirip tüm malzemeyi bir tavaya aktarın.Malzemeler kendini salıncaya kadar pişirin.Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.
NOT:Salatalarda, makarnalarda da bu sosu kullanabilirsiniz.Ayrıca cam kavanoza koyup buzdolabında uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

16 Ağustos 2007 Perşembe

YERFISTIKLI VE HİNDİSTANCEVİZLİ KURABİYELER


Yapacak değişik bir kurabiye tarifi bulmak için dergileri, kitapları karıştırırken karşıma çıkan bu tarifi hemen denemeye karar verdim..İyiki de denemişim..Tarif defterimde hemen yerine almaya hak kazandı doğrusu..
MALZEMELER
200 gr. margarin
3 su bard. un
1 paket kabartma tozu
1 su bard. toz şeker veya esmer şeker
1 çimdik tuz
2 ad. yumurta
2 paket vanilya
1 su bard. tuzsuz yer fıstığı (ben file yerfıstığı kullandım)
1/2 su bard. hindistan cevizi
Üzerine serpmek için,
Pudra şekeri
HAZIRLANMASI:
1-Oda sıcaklığındaki margarini, şekeri, yumurtaları ve vanilyayı bir kaba alıp mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
2-Daha sonra içerisine tuzu,kabartma tozunu ve unu eleyerek ilave edin.Pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar yoğurun.İçerisine hindistan cevizi ve yer fıstıklarını da ilave edip yoğurma işleminizi tamamlayın.
3-Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz yağlı kağıdın üzerine ceviz büyüklüğünde kopardığınız hamur parçalarını şekil vermeden gelişigüzel yerleştirin.Daha sonra elinizle hafifçe üstlerine bastırın.
4-170C ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri eleyerek servis yapın.
Afiyet olsun...

15 Ağustos 2007 Çarşamba

PRENSES TATLISI

Bugün "Şöyle hafif bir tatlı yapsam ama ne yapsam?" diye düşünürken Feyzacım elinde Prenses Tatlısı ile çıkageldi..Ben de sizlerle bu güzelliği paylaşmadan edemedim tabiki...Biz yedik bitirdik bile..Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun...
MALZEMELER
1 kg. süt
1 su bard. toz şeker
2 çorba kaşığı tepeleme un
2 çorba kaşığı buğday nişastası
1 paket vanilya
1 ad. yumurta
1 çorba kaşığı margarin
Sosu için,
1 ad. yumurta
2 çorba kaşığı pudra şekeri
2 çorba kaşığı kakao
50 gr. eritilmiş margarin
HAZIRLANMASI:
1-Muhallebi kısmı için gerekli olan malzemeleri bir tencereye koyup kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.Pişirme işleminiz tamamlandığında bu karışımı mikserle pürüzsüz bir kıvam yakalayıncaya kadar karıştırın.Daha sonra borcama döküp biraz soğumasını bekleyin ve katılaşması için buzdolabına yerleştirin.
2-Sosu hazırlamak içinse, mutfak kabınıza gerekli tüm malzemeyi koyun ve mikserle iyice çırpın.Sosu hazırlarken pişirme işlemine gerek olmuyor.
3-Dolapta beklettiğiniz tatlınızın üzerine bu sosu dökün ve hindistan cevizi serpip dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun...

14 Ağustos 2007 Salı

VİŞNELİ VE DAMLA ÇİKOLATALI KEK

Yazın tazeleri, kışın ise yazdan stokladığım dondurulmuş vişnelerle yapmayı ihmal etmediğim bu keki bugün sizlerle paylaşmak istedim...Süngerimsi yapısı, vişne ve çikolatanın mükemmel uyumu ile çay saatlerine layık harika bir tarif bence..Vişne mevsimini kaçırmadan bu tarifi mutlaka deneyin derim..
MALZEMELER
1/2 paket margarin (Eritilmiş ve soğutulmuş)
3 ad. yumurta
1 su bard. toz şeker
2 kahve fincanı süt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3 su bard. un
1 kase çekirdekleri çıkartılmış vişne
1 çay bard. damla çikolata
HAZIRLANMASI:
1-Yumurtaları ve şekeri mutfak kabına aktarıp krema halini alıncaya kadar mikserle çırpın.
2-Eritip soğutulmuş margarini,vanilyayı ve sütü ilave edip çırpmaya devam edin.
3-Karışıma kabartma tozu ve unu eleyerek ekleyin ve çırpma işleminizi tamamlayın.Hazırladığınız karışım kek hamurundan daha katı bir kıvamda olacak.
4-Yağladığınız fırın kabınıza bu karışımı boşaltın ve kaşığın tersi ile her yere eşit olarak yaymaya çalışın.
5-Vişneleri hamurun üzerine dizin ve damla çikolatayı serpiştirin.
6-170C ısıtılmış fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
Afiyet olsun...

13 Ağustos 2007 Pazartesi

DOSTLUK KURABİYESİ


Bugün ilk kez denediğim bu kurabiyeleri daha önceden Feyza'da tatma fırsatı bulmuştum..Bildiğim kadarıyla Sofra dergisi'nin Temmuz sayısında görüp denemişti bu tarifi..Ancak fotoğrafını çekme fırsatı bulamadığımız ve de tadını da çok beğendiğim için bugün tarifini alıp hemen pişirdim...Gerçekten adı gibi görüntüsü de tadı da çok güzel..
MALZEMELER
1 paket margarin
1 su bard. pudra şekeri
1 su bard. kıyılmış fındık
1 çay bard. mısır nişastası
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi
Aldığı kadar un
Üzerine serpmek için;
Pudra şekeri
HAZIRLANMASI:
1-Oda sıcaklığındaki margarin ile pudra şekerini bir kaba alın ve krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.Daha sonra içerisine vanilya ve limon kabuğu rendesini de ilave edip karıştırmaya devam edin.
2-Bu karışıma mısır nişastası ve elenmiş unu ilave edip pürüzsüz bir hamur elde ettikten sonra kıyılmış fındığı da ekleyin ve karıştırın.
3-Hazırladığınız hamurdan kurabiye kalıpları yardımıyla hazırladığınız kurabiyeleri yağlanmış fırın tepsisine dizin ve 175C ısıtılmış fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.Pişirme işleminiz bittikten sonra kurabiyeleri fırın teli üzerinde soğumaya bırakın.Soğuyan kurabiyelerin üzerlerine pudra şekerini eledikten sonra servis tabaklarına alın.
Afiyet olsun...

12 Ağustos 2007 Pazar

HOŞÇAKAL ÇANAKKALE, MERHABA İSTANBUL...



Ailecek oldukça keyifli anlar geçirdiğimiz kısa yazlık tatilimizin sonuna geldik ve nihayetinde evimize geri döndük...Bugün sizlerle tatilden geriye kalan son birkaç kareyi paylaşmak istiyorum..



Oğuz abisi, Efe'ye poz verdirdi...Oğlum arabasını tamir ederken :)

Bahçemizdeki mini elma ağacı...
Bu da şeftali ağacımız...Şeftalilerin yenmeden önce son hali..


Komşumuz Hasan Bey'in, her bir köşesinde binbir emeği olan bahçesinden bir kaç görüntü...



10 Ağustos 2007 Cuma

İRMİK HELVASI


Küçüklüğümüzden kalma anılarımız vardır hani arada sırada hatırladığımızda yüzümüzde tatlı bir tebessüm bırakan...
Çocukluğumda her kandil annanem helva yapmayı ve hepsini komşuları ile paylaşmayı ihmal etmezdi ki halen bu güzel alışkanlığını devam ettirmekte..Yapılan helva tabaklara paylaştırılıp tepsiye dizildikten sonra onları dağıtması benim görevimdi...O zamanlar bu görevden çok sıkılmama ve ağız burun kıvırarak yerine getirmeme rağmen şimdi anlıyorum ki ne güzel bir gelenekmiş bu şimdilerde maalesef yok olan...Artık hayat koşturmacasına koşar adım yetişmeye çalışan bizler ne buruk bir haldir ki ne komşuluk ilişkilerimize ne de güzel adetlerimize hayatımız içinde yer verebiliyoruz...
Ben ne olursa olsun annanemden öğrendiğim bu geleneği elimden geldiğince seve seve devam ettirmeye çalışacağım.
Mubarek Miraç Kandili'nizin hayırlara vesile olmasını temenni ederim.
Sevgilerimle...
MALZEMELER
2 su bard. irmik
150 gr. tereyağ
500 gr. toz şeker
4 su bard. süt
1 kahve fincanı fıstık
HAZIRLANMASI:
1-Tereyağını tencereye ilave edip kızdırın.İçerisine fıstığı ve irmiği ilave edin.Fıstıklar pembeleşinceye ve irmik kendini salıncaya kadar yaklaşık 35-40 dk. kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
2-Diğer tarafta kaynattığınız sütü kaynar halde irmiğin üzerine boşaltın.Birkaç kez karıştırdıktan sonra şekeri de ilave edin ve iyice karışmasını sağlayın.Tencerenin kapağını kapatıp 20 dk. kısık ateşte demlenmeye bırakın.Pişme işlemi tamamlandıktan sonra 30 dk. kadar dinlendirip servis yapın.
Afiyet olsun...

9 Ağustos 2007 Perşembe

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI


Yazın vazgeçilmez yemeklerindendir zeytinyağlılar...Taze taze yeme fırsatı bulduğumuz dolmalık biberleri değerlendirmenin tam zamanıdır diye düşünüyorum..Bu sebeble bugün sizlerle zeytinyağlıların bence en güzeli olan "Zeytinyağlı Biber Dolması" tarifini paylaşmak istiyorum...
MALZEMELER
2 su bard. pirinç
750 gr. kuru soğan
2 ad. domates
1 çorba kaşığı domates salçası
1/2 tatlı kaşığı biber salçası
4 dolu tatlı kaşığı kuru nane
1 demet maydanoz (İnce ince doğranmış)
1 demet dereotu (İnce ince doğranmış)
2 su bard. zeytinyağı
3 tatlı kaşığı kuş üzümü
Yenibahar
Dolmalık fıstık
Tuz
Karabiber
Dolmalık biber veya yaprak (Yaprak sarması için de aynı tarifi kullanabilirsiniz)
HAZIRLANMASI:
1-Soğanları küp küp doğrayıp tencereye alın.Zeytinyağında soğanları, dolmalık fıstıkları ve pirinci 30 dk. kadar kavurun.(Fıstıkların rengi pembeleşmeli)
2-Daha sonra içerisine salça ve küp küp doğradığınız domatesleri katın.2-3 dk. daha kavurun.Geriye kalan diğer malzemeleri de ilave ettikten sonra 1,5 su bard. soğuk suyu koyun ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak pilav gibi pişirip demlendirin.
3-Dolmalık biberlerinizi doldurup tencereye dizdikten sonra üzerine 3 su bard. su ilave edin.1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirdikten sonra 1,5 -2 saat kadar hafif ateşte pişirin.Pişirme işleminiz bittikten sonra dolmaları tenceresinde soğutun ve daha sonra servis tabağınıza alın.

8 Ağustos 2007 Çarşamba

VİŞNE TİRİTİ


Bildiğiniz üzere Erzurum'da olduğum süre zarfında yöresel Erzurum yemeklerini kayınvalidemin büyük yardımları ile sizlere tanıtma fırsatı bulmuştum.Bu öğlen denizden eve döndüğümüzde kayınvalidemin hazırladığı harika sofrada Erzurum mutfağından bir tatlı vardı...Afiyetle yemeden önce fotoğrafını çekmeyi tabiki ihmal etmedim..Bence bu tatlı, çoğu bildiğimiz sütlü yada şerbetli tatlıdan çok daha lezzetli ve yapımı da bir o kadar kolay..Mutlaka deneyin derim...
MALZEMELER
1/2 kg. su
250 gr. vişne
1 su bard. şeker
Bayat ekmek
Tereyağ
Kaymak
HAZIRLANMASI:
1-Su, vişne ve şekeri tencereye alın ve kaynamaya bırakın.(Tarifin bu kısmı aynı vişne kompostosu yapıyormuşsunuz gibi.Ancak tek farkı kompostodan daha şekerli bir tat elde edilmesi)Hazırladığınız kompostoyu soğumaya bırakın.
2-Bayat ekmeklerinizi küp küp doğrayın.Tereyağını tavada eritin ve ekmekleri içerisine atıp kızarıncaya kadar çevirin.(Tereyağı bol olmalı.Tatlının asıl püf noktası bu!!)
3-Ekmekleri derince bir servis kasesine yerleştirin.Üzerine hazırladığınız kompostonun suyunu dökün.Üzerine kaymak koyarak sıcak servis yapın.
Afiyet olsun...

7 Ağustos 2007 Salı

BÖĞÜRTLENLİ PASTA


Bu sabah Feyza ile değişik bir pasta yapmak istedik (Feyza ve kızı Sare dün geldiler) ve yanımızda getirdiğimiz dergileri karıştırırken,Oktay Usta'nın Visneli Sürpriz Pastasının resmini gördük .Pastayı böğürtlenli versiyonu ile denemeye karar verdik. Neşeli bir sohbet eşliğinde yaptığımız pasta çok rağbet gördü ve çocuklardan kaçırabildiğimiz birkaç lokmayı tattıktan sonra yorulmaya değer bir pasta olduğuna karar verdik :)



MALZEMELER:

3 yumurta

1 su br tozşeker

2 çorba kaşığı kakao

1 pkt kbt tozu

1 limon kabuğu rendesi

2 su br un

Kreması:

3 su br süt

1 su br tozşeker

4 çorba kaşığı un

1 pkt vanilya

1 paket bitter çikolata

1 büyük kase böğürtlen

1 pkt toz şanti

1 su br süt

HAZIRLANMASI:

1-Karıştırma kabına aldığınız yumurtalarla tozşekeri iyice köpürene kadar mikser yardımıyla çırpın. Kakao ve limon kabuğu rendesini ilave edip çırpmaya devam edin.

2-Elenmiş un ile kabartma tozunu bu karışıma ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırın. Karışımı yağlanıp unlanmış yuvarlak kek kalıbınıza veya pasta çemberinize dökün ve önceden ısıtılmış (170 C) fırında 30-40 dk pişirip kekinizi soğumaya bırakın.

3-Süt,şeker,un,ve vanilyayı bir tencereye alıp çırpma teliyle iyice karıştırın. Ocağın altını yakıp karışım kaynayana kadar yine çırpma teliyle karıştırın. Kaynamaya başlayınca tahta bir kaşıkla karıştırmaya devam edin.Muhallebi kıvamına gelince altını kapatıp soğumaya bırakın.

4-Soğuk sütle şantiyi mikserle karıştırıp köpürtün.

5-Diğer tarafta soğuyan keki 3 kat olarak kesin (biz 2 ye böldük).Pasta tabağınıza aldığınız ilk katı bir fırça yardımıyla sulandırılmış reçel ile ıslatın. Biz portakal reçeli ile bu şerbeti hazırladık. Üzerine kremanın bir kısmını döküp spatula ile yayın. Kremanın üzerine biraz şantiden döküp yine spatula ile düzeltin. Kırılmış yada rendelenmiş çikolata ve böğürtlen tanelerini şantinin üzerine dizin ve yine şerbetle ıslatılmış 2. keki bunların üzerine yerleştirin. Aynı işlemi diğer katlara uygulayın. En üste koyacağınız kekide şerbetle ıslatın.Pastanın her yanını krem şanti ile sıvayın. Üzerini içinizden geldiği gibi süsleyin (Biz süslememizde birazcıkta çikolatalı şanti kullandık)

6-Buzdolabında en az 4 saat bekletin.

Afiyet olsun...






6 Ağustos 2007 Pazartesi

PATATESLİ VE PEYNİRLİ BÖREK


Bugün, resmini sizlerle daha önceden paylaşmış olduğum "Patatesli ve peynirli börek" tarifini vermek istiyorum..Bu böreği arzuya göre kıymalı veya sosisli de yapabilirsiniz...Hepsinin tadı da çok güzel oluyor...Hem kahvaltılara hemde ikindi çaylarına yakışacak lezzetli bir tarif...

MALZEMELER
2 ad. yufka
2 yemek kaşığı yoğurt
65 gr. margarin
1 ad. yumurta

İçi için;
3 ad. patates
1/4 demet maydanoz
Beyaz peynir
Karabiber
Tuz

HAZIRLANMASI:

1-İlk önce patatesleri haşlayıp soğumaya bırakın.Daha sonra rendeleyip içerisine ince ince kıyılmış maydanozu, ufalanmış beyaz peyniri,tuzu ve karabiberi ilave edin.
2-Margarini eritip ılıtın.Yoğurt,yumurta ve erimiş margarini özleşene kadar karıştırın.
3-Yufkanın ilk katını tezgahınızın üzerine serin.Hazırladığınız yoğurtlu karışımın yarısını yufkanın üzerine sürün.İkinci yufkayı üzerine serin.Kalan karışımı da bu katın heryerine eşit miktarda sürün.Yufkayı sigara böreği yapımında olduğu gibi 12 eşit parçaya kesin.
4-Her bir parçanın geniş tarafına hazırladığınız harçtan koyun ve sigara böreği şeklinde sarın.
5-Yağlanmış fırın tepsisine dizdiğiniz böreklerin üzerine yumurta sarısı(ben yumurta sarısına yarım fincan kadar süt ve birkaç damla sıvıyağ ilave ediyorum) sürüp 180C fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun...

5 Ağustos 2007 Pazar

BOZCAADA ( LEUKOPHRYS / TENEDOS )



"Tanrı, insanlar uzun ömürlü olsun diye Bozcaada'yı yaratmış."

Heredot


İnanılmaz keyif aldığım küçücük bir seyahat gerçekleştirdik bugün Bozcaada'ya...Şu an kolumu kaldıracak halim olmamasına rağmen Bozcaada'da çektiğim birkaç kareyi sizlerle paylaşmadan da edemedim...Gerçekten görülesi bir yer...




Denizlerin Efendisi Poseidon’un kimbilir kaç çocuğundan biri, Kyknos adında bir kralmış. Onun da Tenes adında bir oğlu varmış. Tenes’in annesi ölünce babası yeniden evlenmiş. Fakat üvey ana bu ya; Tenes’e iftira etmiş! Üstelik kendisine yalancı tanık olarak birde kavalcı bulmuş. Kral Kyknos bu iftiraya kanmış ve oğlunu bir sandığa koyarak denize attırmış. Sandık yüze yüze gitmiş, boğazdan geçerek Leukophrys Adası’nın sahiline vurmuş. Tenes burada sandıktan çıkmış, adaya yerleşmiş ve ünlü coğrafyacı Strabon’a göre bazılarının Kalydna dediği Leukophrys Adası’nın ismini “Tenes’in Adası” anlamına gelen Tenedos olarak değiştirmiş.



Feribot adaya yaklaştıkça heybetli görüntüsü daha da belirginleşen Bozcaada Kalesi, Venedik,Ceneviz ve Bizanslılar Dönemi'nden bu yana kullanılan iyi korunmuş bir kale...


Bozcaada evlerinin mimarisinde Rum ve Türk kültürünün izleri hemen dikkatinizi çekiyor...


Evine şöyle bir sokak kapısından girmeyi kim istemez ki...



Yada böyle bir pencereden arnavut kaldırımı döşeli sokakta bir o tarafa bir bu tarafa giden insanları seyretmeyi...


Adaya eski ismini veren Tenes,yabani asmayı bulmuş, onu geliştirmiş ve kuntra asma denilen şimdiki durumuna getirmiş. Böylelikle üzüm, Bozcaada hayatının ayrılmaz bir parçası olmuş. Milattan önceki Tenedos paralarında da üzüm salkımı görülmekteymiş.




Sahilde ters çevrilmiş bir sandığın üzerine dizilmiş, el emeği göz nuru bir o kadarda şirin hediyelik ayakkabı çekecekleri...



Yazımın başında dediğim gibi, mutlaka gidilesi ve görülesi bir yer...Sizce de öyle değil mi?...

4 Ağustos 2007 Cumartesi

FIRIN SÜTLAÇ


Efe, doğduğu günden beri saat 6:00 ile 7:30 arasında muhakkak uyanıyor.İşten ayrılmış olsam dahi benim için evde mesai yine aynı saatlerde başlıyor.Belki büyüdükçe biraz olsun geç kalkar diye ümit etmekle geçti 26 ayım.. Ama maalesef oğlum kurulmuş saat gibi dakik :)
Yazlık havası da maalesef uyanma saatlerinde bir değişiklik yaratmadı...Bu sabah yine erkenden güne merhaba dedik..Aslında bu durumdan yakınmama rağmen bir bakıma benim için iyi de oluyor...Erkenden bütün işlerimi bitirip oğluma,kendime ve tabiki de siteme vakit ayırabiliyorum..
Bugün denize gitmeden önce ve dönüşte yemek üzere hazırladığım fırın sütlacın tarifini sizlerle paylaşmak istedim..Bugünlük benden bu kadar, yarın yeni bir tarifte görüşmek üzere...
MALZEMELER
1 kahve fincanı pirinç
3/4 su bard. toz şeker
1 lt. süt
1,5 yemek kaşığı buğday nişastası
1 çimdik tuz
2-3 ad. yumurta sarısı
HAZIRLANMASI:
1-Pirinçleri yıkadıktan sonra tencereye aktarın.Üzerini geçecek kadar su ilave edip yumuşayıncaya kadar haşlayın.
2-Daha sonra tencereye sütü ,1/2 su bardağı kadarını ayırıp öyle, ilave edin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.(Bence kaynatırken ocağın başında olmakta fayda var...Ben beklemeyip çok taşırmışımdır :) )Kaynamaya başlayan süte tozşeker ve 1 çimdik tuzu da ilave edip yaklaşık 10-15 dk. daha kaynatın.
3-Ayırdığınız sütle nişastanızı eritin ve tencereye ilave edin.Bir taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.
4-Yumurta sarılarını ayrı bir kapta çırpın.İçerisine bir-iki kepçe sütlaç ilave ederken çırpmaya devam edin.Daha sonra yumurtalı karışımı tencereye ekleyip iyice karıştırın.Hazırladığınız sütlaçları fırın kaplarına paylaştırıp tepsiye dizin.Tepsiye kaynar su ilave edip 180C fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.Soğuduktan sonra buzdolabında 1-2 saat bekletip servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

3 Ağustos 2007 Cuma

HUZUR ... MUTLULUK ... İŞTE BUDUR...

Dün siteye Çilekli Tartolet tarifini yazdıktan sonra oğlum ve eşimle birlikte eşimin ailesinin yazlığına gittik...Çanakkale'ye bağlı sakin,tertemiz denizi, mis gibi kokan havası ve doğanın binbir rengini barındıran eşsiz güzelliği ile küçücük bir sahil köyü burası...Burada huzur, burada mutluluk var...Aslında bu küçük köyün beni en çok keyiflendiren özelliği, Efe'nin burada bahara yeni çıkmış kuzular gibi bir o tarafa bir bu tarafa sevinç çığlıkları eşliğinde koşturarak özgürlüğünü ilan etmesi...Gelir gelmez çektiğim birkaç kareyi sizlerle paylaşmadan edemedim...Eminim bu sıcacık köyde duyduğum huzuru bu karelerle sizlere de hissettirebilirim...
Dalgaların kıyıya vuruşu oğlumu bayağı etkiledi sanırım, uzunca bir süre hiç kıpırdamadan denizi seyretti durdu...
Ayağına yapışan kumları tek tek temizleme çabasını seyrederken çok güldüğümü söylemeliyim :)
Seyretmekten hiç sıkılmayacağım cezbedici bir güzellik...
Küçük ve sevimli bir köy limanı...Ne kadar sıcak ve samimi...
Birr,ikiii,üçççç...Sanki bulunduğum yerden üç adımda Bozcaada'ya varacakmışım gibi...

Nar çiçeği,Allah'ım nasıl bir güzelliktir bu...

Eve giderken altından geçtiğim her bir dalı nimet dolu erik ağacı...

Yanımda sevdiğim, kucağımda canımdan bir can, karşımda Bozcaada, kulağımda martı sesleri ve sahnede güneşin batışı...

Huzur ... Mutluluk ... işte budur...

2 Ağustos 2007 Perşembe

ÇİLEKLİ TARTÖLET



Feyza bugün denediği tartöletlerin resimlerini de çekip öyle gelmiş elinde tabakla..Ancak ''tartöletleri muffin kalıbında yaptım, tartölet kalıbı olsaydı daha güzel olurdu, sayfana koyacaksan lütfen bunuda belirt ''deyip durdu gün boyunca...Elçiye zeval olmaz.Ama bana sorarsanız hem tadı hem görünüşü harikaydı ..Sevgili görümcem :)) ellerine sağlık..

MALZEMELER:

1 yumurta
150 gr yumuşak margarin
2,5 su br un
1/2 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı tozşeker
1 tutam tuz
4 çorba kaşığı soğuk su
Üzerine:
1 paket krem şanti
1 çay br süt
yarım kutu (100 gr) labne peyniri
çilek

HAZIRLANMASI:

1-Unu iki kez eleyip ortasını açın. Kalan malzemeleri ilave edip parmak uçlarınızla hızlı hızlı yoğurun.(Hamur ele yapışmamalı, unu tariften biraz daha fazla koyabilirsiniz) Hamuru buzdolabı poşetine koyup buzdolabında 20 dk dinlendirin.
2-Küçük tart kalıplarını yağlayıp unlayın, fazla unu silkeleyin.
3-Hamurdan küçük parçalar koparın,merdane ile yarım cm kalınlığında açın.Kalıplara düzgün olarak döşeyin.Kenarlardaki fazlalıkları kesin, elinizle bastırarak yükseltin.Hamuru birkaç yerinden çatalla delin .Hamurun ortasına bir parça alüminyum folyo koyup üzerine nohut koyun(fazla kabarmaması için).
4-200 C önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin ve fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
5-Diğer tarafta 1 çay bardağı soğuk sütle 1 paket krem şantiyi koyulaşana kadar çırpın. Yarım kutu labneyi ekleyip tekrar karıştırın.
6-Kremayı soğuyan tartların üzerine yayıp, üzerine düzgün şekilde çilekleri dizin.
Not: Çileklerin parlak gözükmesi için üzerlerine sulandırılmış çilek reçeli veya çilekli jöle dökebilirsiniz.

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI TAZE BARBUNYA



Zeytinyağlı yemekler arasından en çok sevdiğim belkide barbunyadır...Özellikle tazesini sevdiğimden ,barbunya çıktığı zaman ilk yaptığım iş, kış için dondurucuya ayıklanmış barbunya stoklamak olur..Sizlerde kış ziyafetlerinize lezzet ve renk katmak için şimdiden barbunyalarınızı dondurucularınıza koyun derim..

MALZEMELER:

1 kg taze barbunya fasülye
2 orta boy kuru soğan
1 büyük havuç
2 büyük domates
3 adet tatlı sivri biber (arzuya göre)
4 diş sarmısak
1 çorba kaşığı salça
1 su bardağından 2 parmak eksik zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tozşeker
tuz

HAZIRLANMASI:

1-Barbunyaları bol suda bir taşım haşlayıp suyunu süzün.
2-Küçük doğranmış soğan,havuç,sarmısak ve biberleri tencereye koyun, zeytinyağını ekleyip soğan pembeleşinceye kadar kavurun.
3-Kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış domatesleri ve salçayı tencereye ilave edip karıştırın.5 dakika kadar pişirdikten sonra barbunyaları, tozşekeri ve tuzu ilave edip üzerine yeterince su ekleyin.Tahta kaşıkla 1-2 kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın.
4-Barbunyalar yumuşayıp hermeleninceye kadar pişirin.
5-Barbunyayı tenceresinde soğutup servis tabağına alın ve maydanozla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

1 Ağustos 2007 Çarşamba

KUSKUS SALATASI



Bu kadar tatlı tarifi yeter deyip kuskus salatasının tarifini vermek istiyorum.
MALZEMELER:

1/2 paket kuskus
2 su bardağı konserve bezelye
1 havuç (ince rendelenmiş)
1 kase küp küp doğranmış kornişon
1/2 demetten az ince kıyılmış dereotu
1 büyük kase yoğurt
3 kaşık mayonez
2 diş sarmısak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Haşlanıp küçük doğranmış tavuk (isteğe bağlı)
4 dal yeşil soğan (isteğe bağlı)
Tuz

HAZIRLANMASI:
1-Kuskusu bol suda haşlayıp süzün. Süzgeçte bir müddet ılıyana kadar bekleyip, büyük yayvan bir kaba alın.Zeytinyağını kuskusların üzerinde gezdirip birkaç kez karıştırın.
2-Ayrı bir kapta yoğurt,dövülmüş sarmısak,mayonezi karıştırın.
3-Kalan tüm malzemeyi ve yoğurdu kuskusun üzerine ilave edip karıştırın ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun...