SAKIZLI MUHALLEBİ

MALZEMELER

1 kg. süt

1 su bard'dan biraz az pirinç unu

1 ad. yumurta

1 çorba kaşığı buğday nişastası

1 su bard.'dan biraz az şeker

2 paket damla sakızı

HAZIRLANMASI:

1- Süttten 1/2 su bard. kadar ayırıp kalanını bir tenceyeye koyun ve altını yakın.

2-Diğer tarafta bir kaseye pirinç ununu,nişastayı ve yumurta koyun.Üzerine ayırmış olduğunuz sütü ilave edip iyice karıştırın.

3-Kaynamak üzere olan süte bu karışımı azar azar sürekli karıştırarak ilave edin.1-2 dk. karıştırdıktan sonra şekeri ve dövülmüş damla sakızlarını da ilave edip muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.

PEYNİRLİ POĞAÇA

Bu tarif çok uzun süredir severek yaptığım lezzetli,hazırlaması kolay ve uzun süre dayanabilen poğaça tariflerinden biri..

MALZEMELER

1 çay bard. sıvıyağ
1 su bard. yoğurt
1 ad. yumurta
4 yemek kaşığı margarin
3 su bard. un
1 paket kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz

İçi için;
Beyaz peynir
maydanoz

HAZIRLANMASI:

1-Ununuzu ve kabartma tozunuzu mutfak kabına eliyin ve ortasını havuz biçiminde açın.Diğer malzemeleri ekleyip hamur iyice özleşene kadar yoğurun.
2-Peyniri çatalla ezin ve içerisine ince ince doğranmış maydanozu ilave edip karıştırın.
3-Hamurunuzdan parçalar kopartıp avucunda bastırarak açın ve içerisine iç malzemeden koyup kenarlarını kapatın.Yağlanmış fırın tepsinize dizin.Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörekotu serpiştirin.
4-180C ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

KUNTA KİNTE

MALZEMELER

3 ad. yumurta

1 su bard. süt

2 su bard. toz şeker

125 gr. eritilmiş margarin

3 çorba kaşığı kakao

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

3 su bard. un

limon kabuğu rendesi

1 su bard. dövülmüş ceviz (arzuya göre)

üzerine serpmek için pudra şekeri

HAZIRLANMASI:
1-Yumurta ve şekeri mikserle çırpın.İçerisine süt, margarin,vanilyayı ekleyip iyice karıştırın. Bu karışımdan bir su bardağı ayırın.
2-Diğer bir kaba un,kakao ve kabartma tozu karışımını eleyin ve bu karışımı sütlü yumurtalı karışıma ilave edip çırpın.Karışımınıza cevizinizi ve limon kabuğu rendesini de ilave edip bir kaşık yardımıyla birkaç kez karıştırın ve yağlanmış kek kalıbınıza dökün.
3-180C ısıtılmış fırında 35-40dk pişirin. Keki fırından çıkardıktan sonra 2-3 dk. kadar dinlendirip, ayırdığınız sıvı karışımı üzerine dökün. Kek iyice soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri eleyip servis yapabilirsiniz.

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ -10 -SU BÖREĞİ

SU BÖREĞİ

MALZEMELER

8 ad. yumurta

1 çay kaşığı tuz

Aldığı kadar un

içi için;

400 gr. peynir

1 demet maydanoz

Arasına sürmek için;

1/2 kg. yakın eritilmiş tereyağ

HAZIRLANMASI:

1-Yumurtaları,tuzu ve unu mutfak kabınıza koyup iyice özleşene kadar yoğurun.Oluşturduğunuz hamur pürüzsüz bir kıvamda olmalı.Hazırladığınız hamuru 30 dk. kadar dinlenmeye bırakın.

2-İçi için gerekli olan malzemeyi karıştırıp bir kenara alın.

3-Dinlendirdiğiniz hamurunuzu 12 ad. bezeye bölün.Her birini yufka büyüklüğünde açın.Her yufkayı önce ortadan ikiye, sonra tekrar ikiye ve son olarak tekrar ikiye katlayın.(Bu katlama işlemi diğer yufkalar açılırken açılmış olan yufkalar kurumasın diye yapılıyor.)

4-Tereyağınızı eritin.Yuvarlak tepsinizi bolca yağlayın.İlk kat yufkayı haşlamadan olduğu gibi tepsiye yayın.

5-Yayvan bir tencereye su ve tuz koyup kaynatın.Ocağın yanına soğuk su dolu yayvan bir tencere koyun.Katladığınız yufkalarınızı katlarından teker teker geri açıp kaynar suya atın ve haşlayın.Daha sonra soğuk su dolu tencereye atıp şoklayın.(Su ılındıkça soğuk su ile değiştirin.)Haşlanmış yufkaların suyunu elinizle sıyırıp kağıt havluyla iyice alın ve tepsinize dizin.2 yufkada bir aralarını bolca tereyağlayın.6.yufkaya geldiğinizde içi yerleştirin.Diğer yufkalarıda sırayla haşlayıp yerleştirin.En üst yufkayı, en alttaki yufkada olduğu gibi haşlamadan serin.

6-Hazırladığınız böreği ocağa oturtun.Altı kızarana kadar tepsiyi çevire çevire pişirin.Alt kızardığında başka bir tepsi yardımıyla böreği alt üst edin ve üst tarafı da kızartın.Kızartma işleminiz bittiğinde servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun...

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ - 9 -MUHALLEBİLİ BAKLAVA

MUHALLEBİLİ BAKLAVA

MALZEMELER:

Hamuru için;
1 çay bard.’dan 1 parmak az eritilmiş tereyağı
2 çay bard. su
1 ad. yumurta
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Aralara sürmek için eritilmiş tereyağı
Hamuru açmak için 2 su bard. un + 1 su bard. nişasta karışımı

Muhallebisi için;
½ kg. süt
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 yemek kaşığı nişasta
1 ad. Yumurta
2 yemek kaşığı şeker

Şerbeti için;
3 su bard. şeker
2 su bard. su
¼ limon

HAZIRLANMASI:

1-Hamur için gerekli olan malzemeleri bir mutfak kabına koyun ve 1 -2 dk. kadar yoğurun. Daha sonra içerisine 1 yemek kaşığı zeytinyağını azar azar ilave ederek hamur özleşene kadar yoğurmaya devam edin. Elde ettiğiniz hamur kulak memesi kıvamından yumuşak olmalı. Mutfak kabınızın üzerini nemli bir bezle kapatıp buzdolabında yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.
2-Bir tencereye muhallebi malzemelerini koyun ve bir çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam oluncaya kadar çırpın ve altını yakın.Koyu bir muhallebi kıvamına geldiğinde altını kapatın ve soğumaya bırakın.
3- Dinlendirdiğiniz hamurunuzu 9 eşit parçaya bölün ve her birini elinizle yuvarlayarak mutfak kabına yerleştirin ve üzerini kapatın. Her bezeyi unlu nişasta karışımı yardımıyla yufka büyüklüğünde açın. Üzerine 2-3 kaşık eritilmiş tereyağı gezdirin.Her bir yufkayı dikine 8-9 cm. eninde kesin.Uçlarına muhallebiden kaşıkla koyup muska şeklinde sarın ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.
4-Erittiğiniz sıcak tereyağını kaşık yardımıyla tüm baklavaların üzerinde gezdirin.180Cısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
5-Fırından çıkardığınız sıcak baklavaların üzerine ılık şerbeti gezdirin.Baklavalar şerbeti çektikten sonra üzerlerine ceviz veya fıstık serperek servis yapabilirsiniz.

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ -8- SİNİ KETESİ

SİNİ KETESİ


MALZEMELER:
Hamuru için;
1 çay bard.’dan 1 parmak az eritilmiş tereyağı
2 çay bard. su
1 ad. yumurta
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Aralara sürmek için eritilmiş tereyağı
Hamuru açmak için 2 yemek kaşığı nişasta + 2 yemek kaşığı un karışımı
İçi için;
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bard. un
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için;
1 ad. yumurta sarısı
HAZIRLANMASI:
1-Hamur için gerekli olan malzemeleri bir mutfak kabına koyun ve 1 -2 dk. kadar yoğurun. Daha sonra içerisine 1 yemek kaşığı zeytinyağını azar azar ilave ederek hamur özleşene kadar yoğurmaya devam edin. Elde ettiğiniz hamur kulak memesi kıvamından yumuşak olmalı. Mutfak kabınızın üzerini nemli bir bezle kapatıp buzdolabında yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.
2-Bir tavaya tereyağını, unu ve tuzu ekleyip kavurun. Hafif sararmaya başladığında altını kapatıp soğumaya bırakın.

3-Dinlendirdiğiniz hamurunuzu 9 eşit parçaya bölün ve her birini elinizle yuvarlayarak mutfak kabına yerleştirin ve üzerini kapatın. Her bezeyi unlu nişasta karışımı yardımıyla yufka büyüklüğünde açın. Üzerine 2-3 kaşık eritilmiş tereyağı gezdirin.Yufkanın 1/3 kadarını sağından ve 1/3 kadarını solundan ortaya doğru katların.Bir bıçak yardımıyla 3 eşit parçaya kesin.Her bir parçanın ortasına hazırladığınız içten koyun,her bir parçaya 1 kaşık kadar tereyağı gezdirin ve her birini bohça biçiminde katlayın.Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın.
4-Yağlanmış fırın tepsisine dizdiğiniz ketelerin üzerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile inceltilmiş yumurta sürüp, önceden ısıtılmış 180 C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

TORTUM ANISI

Bu pazar kayınvalidemin teyzesinin Tortum'daki bahçesine piknik yapmaya gittik.

Hazır Tortum'a gitmişken Tortum Şelalesi'ne de uğramayı ihmal etmedik.

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ -7 -

Erzurum'da davet menülerinin vazgeçilmezlerinden...

KIRMACI KÖFTESİ

MALZEMELER:

750 gr. yağsız kıyma

2 tatlı kaşığı kimyon

6 ad. yumurta

2 kahve fincanı pirinç

kızartmak için sıvıyağ

un

tuz

karabiber

HAZIRLANMASI:

1-İlk önce küçük bir teflon tencerede pirinçleri, üzerlerini 2 parmak geçecek kadar su ile suyunu iyice çekinceye kadar haşlayın.(Lapa kıvamında olmalı)Daha sonra el blenderı ile yada kaşığın tersiyle pirinçleri iyice ezin.

2-Kıymayı,kimyonu,yumurtaları ve lapa haline gelmiş pirinci mutfak kabınıza aktarıp bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın.Mutfak kabınızın ağzını aliminyum folyo ile kaplayarak buzdolabında 30-45 dk. dinlenmeye bırakın.

3-Mutfak tezgahınıza fırın tepsisi büyüklüğünde yağlı kağıt serin ve üzerine biraz un serpin.Köfteden bir yemek kaşığı büyüklüğünde alıp unun üstüne bırakın ve elinizle ileri geri yuvarlayarak 10 cm. uzunluğunda köfteler hazırlayın.Yağlı kağıdın ucunu kıvırarak köftelerin tezgahın ucundan tabağa düşmesini sağlayın.Bu köftenin kıvamı, ele alıp şekillendiremeyecek kadar yumuşaktır.Bu nedenle bu işlemler yapılır.

4-Tavanıza bol sıvıyağ ekleyip kızdırın.İçerisine tabağa aktardığınız köfteleri ekleyip kızartın.

NOT : Yanında pilav ve püre ile servis yapmanızı öneririm.

BEŞAMEL SOSLU ISPANAK

MALZEMELER:

1 kg. ıspanak
2 ad. orta boy soğan
2 su bard. rendelenmiş kaşar peyniri
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz
Karabiber

Beşamel sosu için;
3 yemek kaşığı tereyağı
3/4 su bard. un
1/2 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 3 su bard. kadar süt(Kıvama göre arttırıp azaltabilirsiniz.Muhallebi kıvamını yakalamalısınız)

HAZIRLANMASI:

1-Soğanları küp küp doğradıktan sonra tavanıza ilave edin ve ölünceye kadar kavurun.Daha sonra temizlediğiniz ıspanakları iri iri doğrayarak tavaya ilave edin.Tuzunu ve karabiberini ilave edip suyunu salıp hafif çekene kadar pişirin.Daha sonra ıspanağınızı ısıya dayanıklı fırın kabınıza alın.
2-Küçük bir tencereye tereyağını ekleyin.Eridikten sonra içersine unu ve tuzu ekleyin,hafif pembeleşinceye kadar kısık ateşte kavurun.Daha sonra içerisine azar azar süt ilave edin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın.Muhallebi kıvamı elde edene kadar süt ilave edin.Eğer beşamel sosunuzda topaklanma olursa pişme işleminden sonra el blenderı ile pürüzsüz bir kıvam sağlayabilirsiniz.
3-Hazırladığınız beşamel sosu ıspanakların üzerine yayın ve her yerini kaplaması için kaşığın tersiyle düzeltin.
4-180C ısıtılmış fırında 20 dk. kadar pişirdikten sonra fırından çıkartıp üzerine kaşar peynirini serpiştirin ve tekrar fırına verin.Üzeri kızarıncaya kadar pişrimeye devam edin.

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ -6 -KADAYIF DOLMASI

KADAYIF DOLMASI

MALZEMELER:

250 gr. taze kadayıf

2 su bard. ceviz

1 çay kaşığı toz şeker

6-7 ad. yumurta

Sıvıyağ (kızartmak için)

Şerbeti için;

3 su bard. şeker

2 su bard. su

1/4 limon

HAZIRLANMASI:

1-Şerbeti hazırlayın ve bir kenarda soğumaya bırakın.

2-Cevizlerin içerisine 1 çay kaşığı şekeri ilave edip havanda dövün.

3-Kadayıftan bir miktar alıp tezgahınıza elinizle düzelterek serin.Ortasına yeterli miktarda ceviz koyup dolma sarar gibi sarın.




4-Derince bir mutfak kabına yumurtaları koyup çırpın.Oluşturduğunuz kadayıf dolmalarını elinizle çevire çevire yumurtaya bulayın ve temiz bir tabağa dizin.



5-Derin bir tavaya sıvıyağı koyun.Daha sonra yumurtaya buladığınız kadayıfları kızgın yağda bir çatal yardımıyla sürekli çevirerek kızartın.Kızartma işlemi biten dolmaları tavadan alıp şerbete atın.1-2 dk. şerbette bekleyen dolmaları servis tabağınıza alın.

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ -5-TAVA BAKLAVASI

TAVA BAKLAVASI

MALZEMELER:

4 ad. yumurtanın sarısı

4 yemek kaşığı tereyağı (Eritilmiş)

4 yemek kaşığı yoğurt

1/2 çay kaşığı karbonat

1 fiske tuz

Aldığı kadar un

Şerbeti için;

3 su bard. toz şeker

2 su bard. su

1/4 limon

kızartmak için;

sıvıyağ

HAZIRLANMASI:

1-Elediğiniz ununuzu bir mutfak kabına aktarın.Ortasını havuz gibi açıp içerisine tüm malzemeyi ekleyin ve kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.Hamurunuzun üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.Bu arada şerbetinizi hazırlayıp bir kenarda soğumaya bırakın.

2-Dinlendirdiğiniz hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp tatlı tabağı büyüklüğünde açın.

3-Açtığınız yufkaların herbirini önce ortadan ikiye katlayın.

4- İkiye katladığınız hamurları tekrar ortadan ikiye katlayın.

5-Sıvıyağ kızdırdığınız tavada herbirini önlü arkalı kızartın.Her kızarttığınız baklavanın üzerine hazırladığınız şerbetten bir kaşık yardımıyla bir miktar gezdirin ve ceviz serpiştirin.

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ -4 -

MAYDANOZ DÖNDERMESİ

MALZEMELER:

1 kg. orta yağlı kıyma

2 demet maydanoz (İnce ince doğranmış)

7 ad. yumurta

2 yemek kaşığı tereyağ

tuz

karabiber

HAZIRLANMASI:

1- Kıymayı yağsız tavada suyunu salıp çekinceye kadar sürekli karıştırarak kavurun.(Kavurma işleminiz sonunda kıymanız un gibi incecik olacaktır.)

2-Kavrulmuş kıymanızın içerisine ince ince doğranmış maydanozları,tuzu,karabiberi ilave edip karıştırın.Daha sonra yumurtaları teker teker kırın ve iyice karıştırın.

3-Döndermeyi yapacağınız tavaya 1 yemek kaşığı tereyağını ilave edip eritin ve tavanızı sağa sola çevirerek iyice yağlanmasını sağlayın.Daha sonra içerisine kıymalı karışımı ilave edip kaşığın tersiyle iyice bastırın.Üzerine kalan tereyağını küçük parçalar halinde yerleştirin.Alt kısmı kızardıktan sonra döndermeyi alt üst edip diğer tarafını da kızartın.Kızartma işlemi bittikten sonra servis tabağınıza yerleştirin.Arzu ederseniz limon sıkarak yiyebilirsiniz.

CİNİS KÖYÜ'NDEN BİR TUTAM MUTLULUK...

Bugün eşim, kuzu oğlum,kayınvalidem ve kayınpederim hep beraber piknik yapmaya gittik...Doğanın huzur dolu mutluluğunu içime doya doya çektiğim yurdumun binbir güzelliklerinden bir köşeydi Cinis Köyü...

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ -3 -

EKŞİLİ DOLMA

MALZEMELER:

1 kg. kıyma

1/2 kg. salamura yaprak (Sıcak suda bekletilmiş ve süzülmüş)

3. ad. domates (Rendelenmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası

3 ad. orta boy kuru soğan (Rendelenmiş veya küçük küpler halinde doğranmış)

2 çay bard. pirinç (Yıkanmış ve suyu süzülmüş)

1 kibrit kutusu büyüklüğünde salur pestili (Diğer adıyla ekşi erik pestili)

Not:Ekşi erik pestili bulamadığınız durumlarda yerine 1 yemek kaşığı nar ekşisi kullanabilirsiniz.

2 yemek kaşığı tereyağ

tuz/karabiber

HAZIRLANMASI:

1-Mutfak kabınıza kıymayı,domates rendesini,salçayı,küp küp doğranmış soğanları,pirinci,tuzu ve karabiberi koyun ve yoğurun.Diğer tarafta bir kasede salur pestilini yarım çay bardağı ılık suya koyun ve kaşık yardımıyla eriyene kadar karıştırın.Oluşan boza kıvamındaki pestilden 2 yemek kaşığı kadarını dolma içinize ekleyin.Yukarıda belirttiğim gibi erik pestili bulamadığınız durumlarda yerine nar ekşisi ilave edebilirsiniz.Ancak belirtmeliyim ki pestil ile yapılanın tadı çok daha lezzetli oluyor.

2-Hazırladığınız iç ile dolmalarınızı kalın ve uzun şekilde sarın ve güvecinize düzgün bir şekilde dizin.Arzu ederseniz güvecin dibine, salamura yaprakların kopardığınız saplarından bir avuç kadar koyabilirsiniz.Bu işlem dolmalarınızın ekşiliğini arttıracaktır.Dolmalarınızı sarma işlemini tamamladıktan sonra üzerine tereyağınızı küçük küçük doğrayın ve dolmaların üzerini salamura yapraklarla kaplayın.Dolmaların seviyesinde duru su (salçalı su olmayacak!) ilave edip kısık ateşte 1-1,5 saat kadar pişirin.Etli yaprak dolmasından farklı olarak ekşili dolma çok sulu pişmez.Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra yemeğiniz sulu gözüküyorsa eğer kapağı açık olarak suyunu çektirmek için bir süre daha pişirin.

DOMATESLİ VE SALAMLI CALZONE

Bugün akşamüstü çaynının yanına atıştıracak ne yapalım diye düşünürken aklıma calzone yapmak geldi...Calzone; italyan mutfağına özgü pide gibi üzeri kapalı, ince hamurlu bir pizza çeşidi..

MALZEMELER:

15-20 dilim kurutulmuş domates

1 su bard. dilimlenmiş salam

3 diş sarımsak (ezilip 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile karıştırılacak)

250 gr. mozzarella peyniri (Ben tam yağlı beyaz peynir kullandım)

sosu için;

1 ad. kuru soğan

4 diş sarımsak (küçük küçük doğranmış)

3 ad. orta boy domates (rendelenmiş)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı kekik

tuz / karabiber

hamuru için;

1/4 paket yaş maya

1 çay kaşığı tuz

1,5 tatlı kaşığı şeker

2 çay bard. su

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Aldığı kadar un

HAZIRLANMASI:

1-Hamurunuzu hazırlamak için bir mutfak kabına yaş maya ile 2 yemek kaşığı ılık suyu ilave edip mayayı eritin.Daha sonra içerisine tüm malzemeyi ekleyin ve karıştırın.Ununuzu eleyerek ağır ağır ilave edin.Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.Hamurunuzu top haline getirip kaba koyun, üzerini nemli bir bezle örtün ve 45 dk. kadar mayalanmaya bırakın.

2-Hamurunuz mayalanırken sosunu hazırlamak için soğan ve sarımsakları küp küp doğrayıp zeytinyağı koyduğunuz tavanıza ilave edip hafif pembeleşinceye kadar pişirin.Daha sonra içerisine diğer sos malzemelerini de ekleyip 10-15 dk. kadar pişirin ve pişme işlemi tamamlandıktan sonra blenderdan geçirin.

3-Kurutulmuş domatesleri yıkadıktan sonra 15 dk. kadar kaynatın ve suyunu süzün.Süzdüğünüz domatesleri küp küp doğrayın.Beyaz peynirinizi çatalla iyice ezip ufalayın.

4-Mayalanmış hamurunuzu hafif unlanmış tezgahınıza alıp ikiye bölün.İlk bezeyi 30 cm. çapında açın ve yağlanmış tepsinize dizin.Üzerine hazırladığınız sostan sürün ve kurutulmuş domates,peynir ve salamları serpiştirin.Diğer bezeyi de aynı büyüklükte açıp diğer hamurun üzerine kapatın ve kenarlarını kıvırın.

5-Çörek otu serptiğiniz pizzanızı 190C ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dk. pişirin.Fırından çıkar çıkmaz üzerine zeytinyağlı sarımsaklı karışımını bir fırça yardımıyla sürüp servis yapın.

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ -2 -DEMİR TATLISI

Demir Tatlısı görüntüsü itibariyle alışılagelmiş sunumlardan farklı ve lezzetli bir yöresel tatlı..Tatlıya ismini veren demir kalıba, bu farklılığı yaratan ana unsur demek pek de yanlış olmaz..Bu demir kalıpların en önemli özelliği hiçbir zaman yıkanmaması..Kızartma işleminiz bittikten sonra kalıbınızı, sıvıyağ döktüğünüz bir havlu kağıt yardımıyla silerek temizlemek durumundasınız aksi taktirde su değen kalıp hiçbir işe yaramıyor...

DEMİR TATLISI

MALZEMELER:

4 ad. yumurta

1 su bardağı dolusu yoğurt

1 tutam tuz

Aldığı kadar un (krep hamuru kıvamından daha koyu bir hamur elde edilecek şekilde)

Kızartmak için sıvıyağ

şerbeti için;

3 su bard. toz şeker

2 su bard. su

1/4 limon

HAZIRLANMASI:

1- Şerbetinizi hazırlayıp bir kenarda soğumaya bırakın.

2-Yumurta,yoğurt,tuz ve unu derince bir kaseye koyup iyice çırpın.Diğer tarafta kızartma tavanıza bol yağ ilave edip içerisine demir kalıbınızı koyduktan sonra altını yakın.

Yağ ile demir kalıbınızın aynı anda kızması gerekiyor.Bir çay kaşığının ucuyla hamurdan kızgın yağa damlatın eğer hemen kabarıyorsa yağınız yeterli kadar kızmış demektir.

Demir kalıbınızı kızgın yağdan çıkartıp hamurunuza batırın.(Hamura batırırken hamurun kalıbın üstüne geçmemesi gerekiyor yoksa hamur kalıbınıza yapışır ve çıkmaz)






Sonra hamurlu kalıbınızı hemen kızgın yağa sokun.Hafifçe demiri sallayarak hamurun kalıptan tavaya düşmesini sağlayın.





Hamur çok çabuk kızardığı için çok seri hareket etmeniz gerekiyor.Çevirme işlemi esnasında kalıbınızı hep kızgın yağın içinde bekletin.






3-Tüm hamurunuz bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın.Daha sonra hazırlamış olduğunuz şerbeti kepçe yardımıyla tatlıların üzerinde gezdirin.Arzuya göre üzerine dövülmüş ceviz veya yeşil fıstık ile servis yapabilirsiniz.

YÖRESEL ERZURUM YEMEKLERİ -1-

Erzurum'da olmamız dolayısıyla, tam da vaktidir diyerek, sizlere yöresel Erzurum yemeklerini tanıtmak arzusunda olduğumu belirtmiştim.Bugün bu girişimimin ilk ürününü , sevgili kayınvalidemin önderliğinde beğeninize sunuyorum...

PATATES BORANİSİ

MALZEMELER:

1,5 kg. patates

100 gr. tereyağ

4 diş sarımsak

3 su bard. yoğurt

1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber

tuz

kuru nane (süslemek için)

HAZIRLANMASI:

1-Patateslerinizi iyice yıkadıktan sonra düdüklü tencerede haşlayın.(Püre olacak kadar yumuşak olmamalı,bıçakla kesilebilecek kadar haşlanmalı)Haşlanan patatesleri ince halkalar halinde dilimleyin ve servis yapacağınız tabağa dizin.

2-Tereyağını bir sahanda eritin.2/3 ünü hazırladığınız patateslerin üzerinde gezdirin.Diğer tatafta sarımsaklı yoğurdunuzu hazırlayın ve patateslerin üzerine dökün.Kalan tereyağının içerisine 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi ilave edip biberler hafif renk verene kadar tereyağını yakın ve yoğurdun üstünde gezdirin.Süslemek için kuru nane serperek sıcak olarak servis yapın.

NOT: Bu yemeği davet yemeklerinizde et yemeklerinin yanında ara sıcak olarak servis yapabileceğiniz gibi, günlük sofralarınızda ana yemek olarak da kullanabilirsiniz.

Yukarıda tarifini vermiş olduğum boraninin bir de yumurtalı olanı mevcut."Yumurta Boranisi" olarak adlandırılan bu borani de aynı patates boranisinin hazırlanma aşamalarından geçiyor.Tek farkı patates yerine yumurta kullanılması...Yumurta severlerin beğeneceği bir tat olacağı kanısındayım..

ELMA TATLISI

Dünya Mutfağı Yemek Ansiklopedi'sinden aldığım bu tarif, üzerinde yaptığım değişiklikler ile görmüş olduğunuz son halini aldı...

MALZEMELER:

6 ad. orta boy elma

3/4 su bard. pudra şekeri

2 tatlı kaşığı tarçın

100 gr. tereyağ

1 su bard. dövülmüş ceviz

1 su bard. kuru üzüm

1 çay bard. dövülmüş antep fıstığı

kaymak

şerbeti için;

4 çorba kaşığı toz şeker

1 su bard. su

HAZIRLANMASI:

1- Şerbet için gerekli olan malzemeleri bir cevzeye koyun ve kaynatın.Daha sonra bir kenarda soğumaya bırakın.

2-Tereyağını eritin.İçerisine pudra şekerini,cevizi,tarçını ve kuru üzümü ilave edip iç harcınızı karıştırın.

3-Elmalarınızın çekirdekli kısımlarını çıkartın ve çatalla elmalarınızın kabuklarına delikler açın.Daha sonra hazırladığınız harçla elmalarınızın içini doldurun.

4-Doldurduğunuz elmalarınızın her birini, kestiğiniz alüminyum folyaların ortalarına teker teker yerleştirip, hazırladığınız şerbeti her birine bölüştürdükten sonra alüminyum folyoların ağızlarını büzüp iyice kapatın.

5-Hazırladığınız alüminyum folyo kaplı elmaları tencereye yerleştirin ve elmaların 1/3 ü suya gömülecek şekilde üzerlerine kaynamış su ilave edip yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.

6-Soğuduktan sonra alüminyum folyalardan çıkarıp üzerlerine kaymak yerleştirin ve dövülmüş antep fıstığı serperek servis yapın.

SUSAMLI ÇÖREKLER

Annemin, çok sevdiğim tariflerinden biri "Susamlı Çörekler"...

MALZEMELER:

1 ad. margarin (eritilecek)
1 kahve fincanı sirke
1 ad. yumurta (sarısı içine,beyazı dışına)
3,5 su bard. un
4 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
2-3 damla limon suyu
1/2 çay bard. susam

HAZIRLANMASI:

1-Bir fincan sirkeyi küçük bir kaseye aktarın ve içine limon suyunu ve kabartma tozunu ilave edin.

2-Diğer bir kaba unu eleyin.Ortasını havuz gibi açıp içerisine sirkeli karışımda dahil olmak üzere tüm malzemeyi ekleyin.Pürüzsüz ve yağlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.

3-Hazırladığınız hamurunuzu hafifçe unlanmış tezgahınızda merdane yardımıyla serçe parmağı kalınlığında açın.Kalıplar yardımıyla oluşturduğunuz çöreklerinizi yağlanmış fırın tepsinize dizin.Üzerlerine yumurta akını sürüp susam serpin.

4-180C ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.

MERMER KEK

Oğlumla büyük annanemizi ziyarete giderken götürdüğümüz mermer kek...

MALZEMELER:

4 ad. yumurta

3/4 su bardağı toz şeker

250 gr. margarin

3 su bard. un

1 paket kabartma tozu

2 paket vanilya

1 ad. limon kabuğu rendesi

3 çorba kaşığı kakao

HAZIRLANMASI:

1-Yumurta ve şekeri mutfak kabınıza koyup çırpın.Daha sonra margarini ve limon kabuğu rendesini ilave edin ve çırpmaya devam edin.

2-Diğer bir kapta unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyin.Bu elenmiş karışımı yumurtalı karışıma ilave edin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar çırpın.

3-Hazırladığınız kek karışımının yarısını başka bir kaba aktarın ve içerisine 3 yemek kaşığı su ile erittiğiniz kakaoyu ilave edin ve iyice karıştırın.Yağlanmış kek kalıbınızın içerisine bir kaşık sade kek karışımından,bir kaşık kakaolu kek karışımından olmak üzere tüm hamuru kalıba kaşık kaşık doldurun.Doldurma işlemi bittikten sonra bir kürdan yardımıyla, kakaolu kek karışımının sade karışım içinde yol yol dağılarak damarlı mermer görünümü almasını sağlayın.

4-175C ısıtılmış fırında 50-55 dk. pişmeye bırakın.Pişirme işlemi bittikten sonra kekinizi telin üzerinde soğumaya bırakın.

KREMALI FIRIN KÖFTE VE SEBZELİ BULGUR PİLAVI

KREMALI FIRIN KÖFTE

MALZEMELER:

300 gr. kıyma

2 ad. orta boy soğan

3-4 dilim bayat ekmek içi

1/4 demet maydanoz

1 çay kaşığı kimyon

1 kutu süt kreması

1 çay bard. süt

5-6 diş sarımsak

1 su bard. rendelenmiş kaşar peyniri

2 ad. patates

3 ad. orta boy havuç

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

karabiber

HAZIRLANMASI:

1-Kıymayı, göz kararı tuzu ve karabiberi,ince ince doğranmış maydanozu,kimyonu,bayat ekmek içlerini ve rendelenmiş 1 ad. soğanı mutfak kabınıza alıp iyice yoğurun.Küçük küçük köfteler hazırlayıp borcama dizin.Köftelerinizi 150C fırında üzerleri hafif kızarıncaya ve suyunu salıncaya kadar pişirin.

2-Diğer tarafta 1 ad. soğanı halka halka doğrayın.Havuçlarınızı ve patateslerinizi rendeleyin.Tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edip ilk önce soğanları daha sonra havuç ve patatesleri öldürün.

3-Fırında hafifçe kızarttığınız köfteleri temiz bir fırın kabına dizin.Üzerine hazırladığınız soğanlı,havuçlu,patatesli harcı dökün ve kaşık yardımıyla dağıtın.

4-Bir kaseye süt kremasını ve sütü boşaltın.İçine dövülmüş sarımsakları ilave edin ve iyice çırpın.Bu sosu da yemeğin üzerine gezdirip 180 C ısıtılmış fırında 30 dk. kadar pişirin.Daha sonra rendelenmiş kaşarları da ilave edip 10-15 dk. daha pişirmeye devam edin.

SEBZELİ BULGUR PİLAVI

MALZEMELER:

1 su bard. pilavlık bulgur

2 su.bard. kaynamış su

3 ad. taze soğan (ince ince kıyılmış)

1 ad. orta boy kuru soğan (küp küp doğranmış)

2 ad. domates (kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış)

1 su bard. bezelye (ben konserve kullandım)

1 ad. orta boy kabak (Küp küp doğranmış)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığından biraz az biber salçası

1/2 demet dereotu (ince ince kıyılmış)

2 yemek kaşığı tereyağ

tuz

karabiber

HAZIRLANMASI:

1-Tereyağını pilav tencerenize alın.Soğanları ilave edip pembeleşinceye kadar pişirin.İçerisine kıyılmış taze soğanları,kıyılmış dereotunu,küp küp doğranmış domatesleri,küp küp doğranmış kabakları ilave edip 1-2 dk. pişirin.Daha sonra içerisine bezelyeleri,salçaları ve1/2 çay bardağı kadar kaynamış su ilave edin.Kapağını kapatarak harcın iyice pişmesini sağlayın.

2-Daha sonra tencerenize yıkanmış ve suyu süzülmüş bulgurları da ekleyip karıştırın.Tuzu ve karabiberi ekleyin.1-2 dk. kadar bu şekilde piştikten sonra içerisine 2 su bard. kaynamış suyu ilave edip kapağını kapatın.Kaynamaya başlayınca ocağınızın altını kısın ve suyunu çekinceye kadar pişirin.Pişirme işleminiz bittiğinde kapağın altına havlu kağıt koyun ve 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.

FEYZA'NIN ÇEŞNİLİ KEKİ VE NESLİHAN'IN FINDIKLI KURABİYESİ

ÇEŞNİLİ KEK

MALZEMELER:

4 ad yumurta

1 paket margarin (oda sıc.)

1,5 su bard. toz şeker

2,5 su bard. un

1/2 su brd. kuru üzüm

3/4 su bard. fındık (hafif dövülmüş)

1/2 su bard. damla çikolata

1 ad. portakal/limon kabuğu rendesi

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat (Eklenmeden önce bir çay tabağında üstüne 1-2 damla limon suyu sıkılarak kabartılacak)

1 paket vanilya

pudra şekeri

HAZIRLANMASI:

1-Yumurta ve şekeri bir kaba koyun iyice çırpın.Üzerine margarini,kabarmış karbonatı,elenmiş un,kabartma tozu ve vanilya karışımını ekleyip çırpmaya devam edin.Daha sonra kuru üzüm,fındık ve hafif unlanmış damla çikolatayı da ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.

2-Karışımı yağlanmış fırın kabına dökün ve 180C ısıtılmış fırında 40-45 dk. kadar pişirin.Pişirme işlemi bittikten sonra soğumaya bırakın.Servise çıkarmadan önce üzerine bolca pudra şekeri eleyin.

FINDIKLI KURABİYE

MALZEMELER:

250 gr. margarin (oda sıc.)

2 ad. yumurta (Birinin akı üzerine sürülecek)

5 çorba kaşığı toz şeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 su bard. dövülmüş fındık (Yarısı içi,yarısı dışı için)

Aldığı kadar un

HAZIRLANMASI:

1-Tüm malzemeleri hamur yoğurma kabınıza ekleyin.Katı hamur kıvamı yakalayana kadar iyice yoğurun.

2-Hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve elinizle yuvarlayın.Hazırladığınız yuvarlak kurabiye hamurlarını önce yumurta akına daha sonra fındığa bulayıp yağlanmış fırın tepsinize dizin.180C ısıtılmış fırıda 30-40 dk. pişirin.

EFE'NİN AKŞAM ÜSTÜ MENÜSÜ

Normalde yemek yemekle uzaktan yakından ilgisi olmayan oğlumun asla hayır demediği menü örneklerinden biri ...

*Fındıklı kurabiye

*Çeşnili kek

*Tuzlu muffin

*Bir bardak süt

ve masamızda asla yanımızdan ayırmadığımız sarı düdütümüz...

BEBEK KURABİYELERİ

MALZEMELER:

1 ad. margarin (oda sıcaklığında)

1 ad. yumurta (Sarısı içine, beyazı dışına)

3 yemek kaşığı toz şeker

1 çay bard. dövülmüş badem

1 ad. kabartma tozu

1 ad. vanilya

Limon kabuğu rendesi

Aldığı kadar un

HAZIRLANMASI:

1- Tüm malzemelerinizi hamur yoğurma kabınıza koyup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.

2-Hazırladığınız hamuru hafifçe unlanmış tezgahınızda merdane yardımıyla serçe parmağı kalınlığında açın.Çiçek şeklindeki kalıplarınızı kullanarak şekillendirin.Ortasını kola kapağı yardımıyla çıkartın ve yağlanmış fırın tepsinize dizin.Üzerlerine yumurta beyazını sürüp toz şeker serpiştirin.

3-180C ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.Daha sonra fırın teli üzerinde soğumaya bırakın.

4-Soğuyan kurabiyelerinizin herbirinin ortasından kurdela geçirip fiyonk yapın.Arzu ederseniz fiyonklama işlemi sırasında nazar boncuğu da ilave edebilirsiniz.

SERME KADAYIF

MALZEMELER:

250 gr. taze kadayıf

150 gr. eritilmiş tereyağ

1 su bard. dövülmüş ceviz içi

Şerbeti için;

2 su bard. su

2 su bard'dan 2 parmak fazla toz şeker

Birkaç damla limon

HAZIRLANMASI:

1-Şerbetinizi hazırlayın ve soğumaya bırakın.

2-250 gr. taze kadayıfı derince bir mutfak kabına elinizle tel tel ayırarak koyun.Üzerine eritilmiş tereyağını ilave edip elinizle tereyağın kadayıfın her yerine değmesini sağlayın.Yağladığınız kadayıfın yarısını 20 cm. lik bir tavaya bastırarak yayın.Ortasına ceviz içini serpiştirip üzerine geri kalan kadayıfı yayın ve elinizle bastırıp düzeltin.

3-Kısık ateşte kadayıfın rengi pembeleşinceye kadar alt-üst yaparak pişirin.Soğuyan şerbetten kepçe yardımıyla kadayıfınızın üzerine eşit miktarda dökün.Birkaç dakika şerbeti çekmesini bekledikten sonra üzerine ceviz içi serperek servis yapabilirsiniz.

KOLAY ÇİLEKLİ PASTA

MALZEMELER:

1 ad. pasta tabanı

250 gr. çilek

1 su bard. damla çikolata

1 paket hazır çikolata sos

kreması için;

1 paket krem şanti

1 su bard. süt

pasta tabanını ıslatmak için;

1 su bard. süt

1 yemek kaşığı şeker

pasta tabanını kendiniz yapmak istiyorsanız;

3 ad. yumurta

1 su bard. şeker

1/2 su bard. süt

1/2 su bard. sıvıyağ

1,5 su bard. un

3 yemek kaşığı kakao

limon kabuğu rendesi

kabartma tozu

vanilya

HAZIRLANMASI:

1-1 su bard. süt ile 1 paket krem şantiyi çırpın ve yarım saat kadar buzdolabında bekletin.

2-Pasta tabanınızın ilk katını servis tabağına yerleştirin ve şekerli süt ile her tarafını ıslatın.Üzerine hazırlamış olduğunuz krem şantiden boşaltın ve zemine düzgünce yayın.Üzerine damla çikolata serpip son katı kapatın.Kalan krem şantiyi de en üste boşaltın ve her yerine gelecek şekilde dağıtın.

3-Pastanızın üstüne çilekleri dizin ve hazırladığınız çikolata sosu dökün.1 saat kadar buzdolabında beklettikten sonra servise çıkartabilirsiniz.

NOT:Bizimki gibi çilek kafalar :) yapmak istiyorsanız bir kürdan yardımıyla krem şantiden az miktar alıp çileklerin üzerine 2 yuvarlak yapın ve ortalarına damla çikolata yerleştirin.Saçları için de maydanoz kullanabilirsiniz.

ISPANAKLI PEYNİRLİ TEPSİ BÖREĞİ

MALZEMELER:

3 ad. yufka

3 ad. yumurta

1 su bard. süt

1/2 çay bardağı sıvıyağ

Yarım kilo ıspanak

100 gr. beyaz peynir

1 tatlı kaşığı tuz

susam / çörekotu (Üzerine serpmek için)

HAZIRLANMASI:

1- Ispanaklarınızı iyice yıkadıktan sonra elinizle parçalara bölün.İçerisine bir tatlı kaşığı tuzu serpip elinizle ovmaya başlayın.Ispanaklar suyunu salıncaya kadar ovun ve işleminiz bittikten sonra suyunu süzün.Suyu süzülmüş ıspanaklara, parçalara ayrılmış beyaz peyniri ekleyip harmanlayın.

2- Bir kapta yumurta,süt ve sıvıyağı iyice çırpın.

3-Tepsinizi (Ben bu tarif için en büyük boy dikdörtgen borcamı kullanıyorum.Bu ölçülerle bol malzemeli ve ince bir tepsi böreği oluyor) yağlayın.Yufkanın ilk katını serin ve sütlü karışımdan kaşık yardımıyla bir miktar gezdirin.Kaşığın tersiyle yufkanın heryerine bu karışımın değmesini sağlayın.Sonra 2. yufkanızı 3-4 parçaya bölüp tepsiye düzgünce koyun ve tekrar sütlü karışımdan döküp heryerine yedirin.Ispanaklı peynirli karışımı bu katın üstüne muntazam şekilde dağıtın.3.yufkayında parçalara ayırarak ıspanakların üzerine yerleştirin.Sütlü karışımla ıslatın ve son olarak tepsinize serdiğiniz ilk yufkanın kenarlardan sarkan parçalarını tepsinizin üzerine doğru katlayıp kalan tüm sütlü karışımı da en üstte gezdirin ve iyice yayın.

4-Böreğinizin üstüne fırına vermeden susam yada çörekotu serpiştirin ve 180C ısıtılmış fırında 40-45 dk pişirin.